Salpicão de frango
Salpicão de frango es una ensalada de la cocina brasileña, perfecta para 6 personas. Lista en 35 minutos. Dificultad Fácil. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
8
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Pollo 500 g cocido
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Sal a gusto
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Manzanas 2½
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Pasas 100 g
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Zanahorias 100 g rallada
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Maíz 100 g
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Crema de leche 200 ml
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Mayonesa g
Preparación
- 1 El salpicão de frango es la ensalada de pollo fría más popular de Brasil para fiestas y celebraciones — pollo cocido y deshebrado mezclado con maíz, guisantes, zanahoria rallada, pimiento, pasas, mayonesa y cubierto con batata palha (chips de papa finos crujientes). Es el plato de reciclaje del pollo asado del domingo y el más pedido en las churrascarias y catering de Brasil.
- 2 El pollo: cuece 3-4 pechugas de pollo en agua con sal, cebolla, ajo, laurel y pimienta 20-25 min hasta completamente cocidas. Deja enfriar en el caldo para que queden jugosas. Deshebrra en tiras finas con los dedos o con dos tenedores. El pollo bien deshebrado (no picado — las tiras dan mejor textura) es la base.
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3
Los vegetales: pica o ralla y prepara:
- 1 zanahoria pelada rallada gruesa
- 1 pimiento rojo en cubos pequeños (se añade crudo para dar color y frescura)
- 200 g de maíz en conserva escurrido
- 200 g de guisantes en conserva escurridos
- 50 g de pasas de uva (el dulzor es característico del salpicão)
- 2-3 cebolletas picadas
- 50 g de aceitunas verdes en rodajas - 4 La mayonesa: usa mayonesa de calidad. La cantidad es generosa — el salpicão debe quedar cremoso y bien ligado. Mezcla 300-400 g de mayonesa con sal y pimienta. El salpicão no lleva aderezos adicionales (no vinagre, no mostaza) — la mayonesa es el aglutinante.
- 5 Mezcla: en bol grande combina el pollo deshebrado con todos los vegetales y las pasas. Añade la mayonesa y mezcla hasta que todo esté bien cubierto. Prueba y ajusta de sal.
- 6 Refrigera 2-3 horas para que los sabores se integren.
- 7 El batata palha (el toque final): los chips de papa ultra-finos (palha = paja) se colocan sobre el salpicão justo al servir — si se ponen antes se ablandan. Cubre generosamente la superficie del salpicão con los chips justo antes de llevar a la mesa. El contraste del cremoso y el crujiente es el sello del salpicão.
