Bobó de camarão
Bobó de camarão es una receta de pescado y mariscos de la cocina brasileña, perfecta para 6 personas. Requiere 1h 5min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 35 min
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Ingredientes
7
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Camarones 500 g
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Yuca 500 g
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Leche de coco 200 ml
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Aceite de dendê 2½ cdas
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Cebollas 1¾
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Tomates 2½
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Cilantro, sal a gusto
Preparación
- 1 El bobó de camarão es el guiso de camarones en crema de yuca más representativo de la cocina afrobrasileña baiana — una salsa densa, cremosa y aromática de yuca (mandioca) cocida y procesada con leche de coco y aceite de dendê (palma), con camarones frescos grandes. El bobó tiene textura casi de bisque o sopa crema espesa, de color naranja dorado del dendê, y sabor profundo e inconfundible. Es plato de candomblé y de los restaurantes de Salvador de Bahía.
- 2 La base de mandioca: pela y cuece 600 g de yuca (mandioca) en trozos en agua salada hasta completamente tierna (25-30 min). Escurre. Reserva 300 ml del agua de cocción. Procesa la yuca con la batidora añadiendo el agua de cocción reservada hasta obtener una crema espesa y suave. La crema de yuca es la base que espesa y da cuerpo al bobó.
- 3 Los camarones: pela y limpia 600 g de camarones grandes (guarda las cáscaras). Sazona con sal, limón y ajo rallado. Reserva.
- 4 El sofrito baiano: en olla grande o cazuela con aceite de dendê (2-3 cucharadas — el dendê da el color naranja y el sabor terroso e intenso característico), sofríe: 1 cebolla grande picada fina, 4 dientes de ajo, 2 tomates maduros picados, 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo en cubos, 1 ají dulce (ajíes sin picante) picado. Añade 1 cucharada de pasta de camarón seco (opcional pero auténtico) y 1 cucharadita de sal.
- 5 Incorpora la crema de mandioca al sofrito. Mezcla bien. Añade 200 ml de leche de coco. Cocina a fuego suave 10-15 min removiendo hasta que la salsa esté completamente integrada, espesa y cremosa.
- 6 Añade los camarones y cocina 4-5 min hasta que estén rosados y cocidos. No sobrecocines. Ajusta de sal y limón.
- 7 Sirve sobre arroz blanco decorado con cilantro y camarones enteros con cáscara.
