Aipim frito
Ideal para abrir el apetito, Aipim frito elaborado con yuca, aceite para freír, sal y chimichurri o salsa de ajo. Perfecto para picar antes del plato principal.
Preparación: 15 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
4
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Yuca 500 g mandioca
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Aceite para freír a gusto
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Sal a gusto
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Chimichurri o salsa de ajo a gusto
Preparación
- 1 El aipim frito (yuca frita) es la guarnición y snack más popular de Brasil — trozos de mandioca (yuca, aipim en portugués brasileño) cocida y luego frita hasta quedar dorados y crujientes por fuera con interior tierno y harinoso. La yuca frita supera a la patata frita en sabor y textura cuando está bien preparada — la clave es la cocción previa hasta tierna. En Brasil se sirve como entrada con sal y limón, o como guarnición de carnes y mariscos.
- 2 La mandioca: compra 800 g de yuca (mandioca) fresca o congelada. La yuca congelada ya viene pre-cocida — es la opción más rápida. Si usas fresca:
- 3 Pela la yuca: la yuca tiene dos capas de piel — la exterior cerosa marrón y la interior rosada. Pela ambas capas completamente con cuchillo. La yuca cruda NO se puede comer — contiene compuestos cianogénicos que se eliminan con la cocción.
- 4 Corta en trozos de 7-8 cm de largo. Retira el nervio central fibroso (la fibra que recorre el centro de cada trozo).
- 5 Primera cocción: cuece los trozos de yuca en agua abundante muy salada (sal generosa — la yuca absorbe poca sal) durante 20-30 min hasta que estén completamente tiernos al pinchar con tenedor. La yuca demasiado cocida se deshace — busca el punto tierno pero firme. Escurre y deja enfriar.
- 6 La fritura: calienta aceite vegetal abundante a 180°C. Fríe los trozos de yuca en tandas (sin amontonar) 3-4 min hasta que estén uniformemente dorados y crujientes. La yuca pre-cocida fríe rápido. Si los trozos son muy grandes, córtalos en palitos de 2 cm de grosor para que queden más crujientes.
- 7 Escurre en papel absorbente. Sazona inmediatamente con sal gruesa y limón.
- 8 Sirve como snack o guarnición con mayonesa de ajo, salsa verde de cilantro o pebre tropical.
