Pão de queijo
Pão de queijo es una receta de pan y masas de la cocina brasileña, apta para dieta vegetariana, perfecta para 20 personas. Lista en 45 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
6
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Polvilho doce 500 g almidón de yuca
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Leche 200 ml
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Aceite 100 ml
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Huevos 2½
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Queso rallado 200 g minas
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Sal a gusto
Preparación
- 1 El pão de queijo (pan de queso) es el bocadillo de desayuno más amado de Brasil — pequeñas bolitas de masa de fécula de mandioca (yuca), huevo y queso minas curado, horneadas hasta quedar crujientes por fuera y completamente esponjosas y elásticas por dentro. Son el snack nacional de Minas Gerais y el desayuno de toda Brasil. Su textura interior —gomosa, elástica, con hilos de queso— es única y adictiva.
- 2 La fécula de mandioca (polvilho): el pão de queijo usa polvilho azedo (fécula de mandioca fermentada y ácida) — es lo que le da la textura elástica y el ligero sabor ácido característico. El polvilho doce (no fermentado) también funciona pero da textura menos elástica. Busca polvilho azedo en tiendas brasileñas o latinoamericanas. La fécula de yuca (tapioca) convencional es el sustituto más accesible.
- 3 La preparación de la masa por escaldado: calienta en cazo 200 ml de leche entera + 100 ml de aceite vegetal + 1 cucharadita de sal hasta que rompa a hervir. Vierte de golpe sobre 500 g de polvilho azedo en bol grande y mezcla vigorosamente con cuchara de madera hasta que el polvilho absorba completamente el líquido caliente. Deja enfriar 10-15 min hasta que puedas trabajar la masa con las manos.
- 4 Añade: 2-3 huevos de a uno (incorpora cada huevo completamente antes del siguiente) y 200 g de queijo minas curado rallado (o parmesano + queso manchego — busca quesos firmes y de sabor pronunciado. El queso es el alma del pão de queijo). Amasa hasta obtener masa homogénea, suave y algo pegajosa.
- 5 El formado: con manos ligeramente engrasadas, forma bolitas del tamaño de una nuez grande (4-5 cm de diámetro). Coloca en bandeja engrasada o con papel de horno, separadas.
- 6 Hornea a 200°C 18-22 min hasta que estén doradas y hayan aumentado su volumen. El pão de queijo recién salido del horno tiene costra ligeramente crujiente y centro gomoso — esta es la textura correcta.
- 7 Come caliente — en Brasil se toman con café com leite en el desayuno.
