Acarajé
Acarajé es una entrada o aperitivo de la cocina brasileña, perfecta para 10 personas. Requiere 1h 30min de preparación. Dificultad Difícil. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 60 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
6
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Carita 500 g frijol carita
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Cebollas 2½
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Camarones 300 g secos
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Aceite de dendê 200 ml
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Sal, jengibre a gusto
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Vatapá a gusto pan, leche de coco, maní
Preparación
- 1 El acarajé es el bocadillo frito afrobrasileño más sagrado e icónico de Bahía, Brasil — una fritura redonda de masa de feijão-fradinho (frijoles de careta) batida con cebolla y sal, frita en aceite de dendê (aceite de palma rojo-naranja), rellena de vatapá (pasta de pan, camarón y leche de coco) y camarão seco (camarones secos). El acarajé tiene origen en el culto yoruba de los Orixás — es ofrenda a Iansã/Santa Bárbara en el candomblé. Las baianas de acarajé venden en la calle con traje blanco y turbante.
- 2 Los feijão-fradinho (frijoles de careta): remoja 500 g de frijoles de careta (black-eyed peas, frijoles con ojo) en agua 8-12 horas. La corteza se ablanda y se puede retirar frotando entre las manos. Retira la mayor parte de las pieles frotando bajo agua (las pieles hacen la masa oscura y menos esponjosa). Escurre bien.
- 3 La masa: en procesadora o batidora, muele los frijoles escurridos con: 1 cebolla grande en trozos, 1 cucharadita de sal. Muele hasta obtener pasta cremosa y homogénea. La masa debe quedar espesa pero manejable — si está muy seca añade mínimo de agua. Bate energéticamente con batidora eléctrica o cuchara de madera durante 5-8 min hasta que la masa esté esponjosa y airada (la masa bien batida hace los acarajés más livianos).
- 4 El aceite de dendê: el aceite de palma rojo-naranja (aceite de dendê) es el único aceite auténtico para freír el acarajé — da el color y el sabor característico. Si no lo tienes, el acarajé se puede freír en aceite de girasol pero pierde mucho carácter.
- 5 Fritura: calienta abundante aceite de dendê en sartén profunda a 175-180°C. Con 2 cucharas mojadas en agua, forma óvalos de masa y desliza al aceite. Fríe 4-5 min girando hasta que estén uniformemente dorados. Escurre.
- 6 Relleno: corta el acarajé por la mitad. Rellena con vatapá (pasta de pan con camarón y coco), caruru (okra guisada) y camarones secos salteados. Sirve caliente.
