Tomaticán
Tomaticán es el guiso campesino chileno de tomates y maíz: choclo desgranado y tomates maduros en cubos salteados con cebolla, ajo, pimentón y orégano en aceite de oliva o manteca, cocinados hasta que el tomate se deshaga y el maíz quede tierno. Se come solo, con pan amasado o como acompañamiento de carne.
Preparación: 15 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
6
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Tomates 4
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Cebollas 1¾
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Choclos 2½
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Carne picada 300 g
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Ajo, orégano, sal a gusto
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Aceite a gusto
Preparación
- 1 El tomaticán es el guiso de tomates frescos y carne más sencillo y veraniego de la cocina casera chilena — un sofrito abundante de tomates maduros de temporada con cebolla, ajo y ají de color, al que se añade carne picada o en trozos y choclo, cocinado hasta que los tomates se deshagan en una salsa densa y concentrada. Es el plato de aprovechamiento del verano chileno cuando el tomate es abundante y barato.
- 2 Los tomates: el tomaticán requiere tomates de verano muy maduros, jugosos y aromáticos — cuanto más maduros, mejor el resultado. Pela 1 kg de tomates (blanquéalos 30 segundos en agua hirviente y pela fácilmente). Pica en cubos. El tomate debe ser de temporada — con tomates de invernadero insípidos el tomaticán queda sin sabor.
- 3 El sofrito base: en cazuela con aceite abundante a fuego medio, sofríe: 2 cebollas medianas en juliana, 4-5 dientes de ajo picados. Cocina 15-20 min hasta que la cebolla esté muy tierna y comience a dorar. Añade: 1-2 cucharaditas de ají de color o merken (pimentón ahumado chileno), 1 cucharadita de orégano, comino, sal y pimienta. El sofrito bien caramelizado es la base del tomaticán.
- 4 La carne: añade 400 g de carne picada de vacuno o carne de cazuela en trozos pequeños. Dora bien la carne. Incorpora los tomates picados. Cocina a fuego medio removiendo frecuentemente 20-25 min hasta que los tomates se deshagan completamente y la salsa quede densa y concentrada. El tomaticán debe quedar como una salsa espesa, no un caldo.
- 5 El choclo: añade 1 mazorca de choclo desgranada (o choclo congelado descongelado). Cocina 10-15 min más.
- 6 Ajusta de sal y añade cilantro o perejil fresco picado generosamente al apagar el fuego.
- 7 Sirve sobre arroz blanco o con pan amasado. El tomaticán también se usa como salsa de pasta en Chile.
