Pan amasado
Pan amasado es una receta de pan y masas de la cocina chilena, apta para dieta vegetariana, perfecta para 12 personas. Lista en 45 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
6
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Harina 1¾ kg
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Manteca 100 g
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Sal 1¾ cda
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Azúcar 1¾ cdta
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Polvo hornear 1¾ cdita
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Agua tibia a gusto
Preparación
- 1 El pan amasado es el pan artesanal más popular y consumido de Chile — un pan de miga compacta, corteza suave y sabor a manteca de cerdo que se hornea en horno de barro o en horno doméstico. Es el pan de campo chileno, el pan de las fondas, el que acompaña el cazuela, el pebre y los asados. La "amasada" del nombre hace referencia al intenso y prolongado trabajo de manos que requiere la masa.
- 2 La masa: la manteca de cerdo es el ingrediente diferenciador del pan amasado chileno — le da la textura de miga compacta, la corteza suave y el sabor característico. Mezcla: 1 kg de harina de trigo corriente, 1.5 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de bicarbonato (algunos usan levadura), 100 g de manteca de cerdo blanda o mantequilla (la manteca da el sabor auténtico), 400-450 ml de agua tibia. Si usas levadura (7 g seca), disuélvela primero en el agua tibia.
- 3 El amasado (la clave del nombre): amasa con energía y paciencia en superficie enharinada durante 15-20 min. El amasado prolongado es lo que da la textura característica de miga densa y elástica. La masa debe quedar completamente lisa, suave y no pegajosa. No hay acceso al amasado mecánico en la tradición campesina — todo es a mano.
- 4 Fermentación (si usas levadura): reposa cubierta 1-1.5 horas hasta que doble de volumen. Si usas bicarbonato, no requiere reposo.
- 5 El formado: divide en 12-15 porciones iguales. Forma bollos redondos y achatados (discos de 2 cm de grosor). Coloca en lata de horno sin engrasar. Marca una cruz en la superficie con cuchillo o haz pequeños agujeros con tenedor.
- 6 Hornea a 200°C 20-25 min hasta que la base suene hueca al golpear y la corteza esté ligeramente dorada (no muy oscura — el pan amasado no debe quedar de corteza dura).
- 7 Come caliente con mantequilla, pebre, queso o simplemente acompañando el cazuela.
