Leche asada
Leche asada es el postre chileno por excelencia: mezcla de leche entera, huevos, azúcar y vainilla horneada al baño maría en molde individual hasta cuajar en una crema firme y dorada en la superficie, similar al flan pero más densa. Se sirve tibia o fría, con un hilo de caramelo y canela en polvo. El postre casero favorito de generaciones de chilenos.
Preparación: 15 min Cocción: 45 min
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Ingredientes
5
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Leche 1¾ l
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Huevos 6
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Azúcar 200 g
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Vainilla 1¾ cdta esencia
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Canela a gusto en polvo
Preparación
- 1 La leche asada es el postre de flan casero más suave y tembloroso de la cocina chilena — una crema de huevos, leche entera y azúcar cocida lentamente al baño María en el horno hasta quedar completamente cuajada pero aún trémula. Es diferente al flan español (más firme y desmoldable) y a la crème brûlée (con crema y azúcar quemada encima). La leche asada chilena tiene textura más suave y se sirve en el mismo molde en que se coció, con el caramelo que se forma naturalmente.
- 2 El caramelo: en sartén o cazo a fuego medio, derrite 150 g de azúcar sin remover hasta que se forme caramelo de color ámbar oscuro. Vierte inmediatamente en el molde de pyrex o fuente de horno (22x30 cm o moldes individuales) inclinando para cubrir el fondo. El caramelo se endurece rápidamente. Cuidado — el caramelo es muy caliente.
- 3 La crema de leche y huevo: en bol, bate 4 huevos enteros con 100 g de azúcar hasta que estén bien integrados pero sin espumar. Añade: 1 litro de leche entera tibia (no caliente — el calor cocinaría los huevos), 1 cucharadita de esencia de vainilla y 1 ramita de canela (retira antes de verter). Mezcla suavemente. La mezcla de la leche asada chilena lleva más leche y menos huevos que el flan español — de ahí su textura más suave y temblorosa.
- 4 Vierte la mezcla filtrada por colador sobre el caramelo en el molde.
- 5 El baño María: coloca el molde dentro de una fuente mayor con agua caliente (el agua debe llegar a la mitad de la altura del molde). Hornea a 160°C 50-60 min hasta que la crema esté cuajada — al sacudir el molde, el centro debe temblar ligeramente pero no ser líquido.
- 6 Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera mínimo 3-4 horas.
- 7 Sirve fría en el mismo molde, cortando cuadrados que se sirven con su caramelo (que se vuelve líquido tras enfriar). No se desmolda — a diferencia del flan.
