Caldillo de congrio
El caldillo de congrio es la sopa de pescado más poética de Chile: el congrio dorado (anguila marina) se cuece en un caldo sabroso de tomate, cebolla, ajo, pimiento verde, cilantro, comino y papas, hasta que la carne firme y jugosa del congrio se deshace. Pablo Neruda le dedicó su Oda al caldillo de congrio, convirtiéndolo en el plato más literario de América del Sur y símbolo de la identidad culinaria chilena.
Preparación: 20 min Cocción: 40 min
Sin valoraciones aún
19 visitas
Ingredientes
7
-
Congrio 500 g
-
Papas 3½
-
Tomates 2½
-
Cebollas 1¾
-
Ajo 2½ dientes
-
Crema 100 ml
-
Cilantro, sal, pimienta a gusto
Preparación
- 1 El caldillo de congrio es la sopa de pescado más noble y poética de la cocina chilena — conger (congrio negro o colorado, anguila de mar del Pacífico sur) con papas, zanahorias, cebolla, cilantro y un caldo de color dorado intenso. Pablo Neruda le dedicó su Oda al Caldillo de Congrio en 1954, convirtiéndolo en el plato con más poesía del mundo. Es el plato más emblemático de los restaurantes de mariscos de Valparaíso y el Pacífico chileno.
- 2 El congrio: el congrio (Genypterus chilensis) es una anguila de mar endémica del Pacífico sur chileno sin escamas, de carne blanca y firme, sin espinas centrales. Si no encuentras congrio, usa merluza en postas, rape (lotte) o cualquier pescado blanco firme de postas gruesas. Pide al pescadero 800 g en postas gruesas de 4-5 cm.
- 3 El sofrito base: en olla de fondo grueso con aceite de oliva sofríe: 1 cebolla grande en juliana, 3-4 dientes de ajo laminados, 1 zanahoria en rodajas finas, 1 tomate maduro en cubos. Sazona con sal, ají de color o pimentón, comino y orégano. Sofríe 10-15 min hasta que la cebolla esté completamente tierna y el tomate deshecho.
- 4 El caldo: añade 1 litro de agua o caldo de pescado suave. Lleva a hervir.
- 5 Las papas: añade 4-5 papas medianas peladas en mitades o en trozos grandes. Cocina 15-20 min hasta que estén casi tiernas.
- 6 El congrio: coloca las postas de congrio directamente en el caldo con las papas. El congrio es delicado — cuece en el caldo a fuego muy suave 8-12 min según el grosor. El congrio está listo cuando la carne se vuelve opaca y se separa fácilmente con el tenedor.
- 7 Añade: 1 taza de cilantro fresco picado grueso (o perejil), 1/2 vaso de vino blanco seco y ajusta de sal.
- 8 Sirve en plato hondo con el congrio, las papas y el caldo dorado aromático. Pan amasado y limón.
