Sopaipillas
Sopaipillas es una receta de pan y masas de la cocina chilena, apta para dieta vegetariana, perfecta para 8 personas. Lista en 45 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 25 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
6
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Harina 500 g
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Zapallo 300 g cocido
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Sal 1¾ cdta
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Merquén 1¾ cdta
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Aceite para freír a gusto
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Manteca 1¾ cda
Preparación
- 1 Las sopaipillas son las frituras de zapallo más crujientes y populares de la calle chilena — discos de masa de harina con zapallo (calabaza) cocido incorporado, fritos en aceite abundante hasta quedar dorados y aireados. Son el snack de los días de lluvia en Santiago y todo Chile, vendidos en puestos callejeros envueltos en papel. Se comen solas, con pebre, con mostaza o como sopaipillas pasadas (bañadas en chancaca o miel de piloncillo).
- 2 El zapallo: cuece 250 g de zapallo (calabaza de pulpa naranja: butternut, calabaza de Castilla o cualquier variedad harinosa) en trozos en agua con sal hasta que esté completamente tierno. Escurre muy bien — el exceso de agua hace la masa pegajosa. Aplasta hasta puré muy fino. El zapallo debe quedar completamente seco — si tiene mucha agua, cocínalo a fuego bajo revolviendo hasta que seque.
- 3 La masa: mezcla el puré de zapallo tibio con: 400 g de harina de trigo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de polvos de hornear (levadura química), 2 cucharadas de manteca de cerdo (o mantequilla). Amasa brevemente hasta obtener masa suave, homogénea y no pegajosa. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina. La masa de sopaipilla tiene textura similar a la masa de pizza pero más tierna. Reposa cubierta 15-20 min.
- 4 El formado: extiende la masa con rodillo en superficie enharinada hasta 4-5 mm de grosor. Corta discos de 8-10 cm de diámetro con vaso o cortapastas. Haz 2-3 agujeros pequeños en cada disco con tenedor (esto previene que inflen demasiado).
- 5 La fritura: calienta aceite vegetal abundante a 175-180°C. Fríe los discos en tandas 2-3 min por cara hasta que estén uniformemente dorados. La sopaipilla bien frita tiene color uniforme dorado-marrón sin partes pálidas.
- 6 Escurre y sazona con sal. Come caliente inmediatamente con pebre o como sopaipillas pasadas: bañadas en miel de chancaca (piloncillo disuelto en agua con canela y naranja).
