Pastel de choclo
Pastel de choclo es una receta de carne de la cocina chilena, perfecta para 6 personas. Requiere 1h 15min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 10 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 45 min
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Ingredientes
10
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Sal a gusto
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Azúcar a gusto
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Choclos 6 desgranados
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Carne picada 300 g
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Pollo 200 g
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Cebollas 1¾
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Huevos duros 2½
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Pasas 100 g
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Aceitunas 50 g
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Albahaca a gusto
Preparación
- 1 El pastel de choclo es el plato de horno más celebrado de la cocina chilena — una fuente de greda (barro) con pino (relleno de carne picada con aceitunas y huevo duro) cubierto con una capa de choclo (maíz) rallado fresco cocido al horno hasta formar costra dorada. Es el plato de las fiestas patrias de septiembre y el plato de la abuela chilena por excelencia.
- 2 El pino (relleno): es el relleno chileno clásico compartido con las empanadas. Sofríe en aceite con abundante cebolla (esto es clave en el pino — la cebolla debe ser copiosa, casi en relación 1:1 con la carne): 4 cebollas grandes en brunoise fino a fuego suave hasta que estén completamente tiernas y doradas (30-40 min). Añade 600 g de carne picada de vacuno. Sazona con sal, pimienta, comino, ají de color (pimentón chileno), orégano y merken. Cocina 15-20 min hasta que la carne esté cocida y el pino esté casi seco. El pino bien sazonado y con cebolla abundante es la clave del pastel perfecto.
- 3 Distribuye el pino en fuente de greda individual o grande. Sobre el pino añade: 2 huevos duros partidos en mitades, 8-10 aceitunas negras y 8-10 pasas de uva (las pasas dulces contrastan con el pino salado).
- 4 La cubierta de choclo: ralla 8-10 mazorcas de choclo fresco en rallador grueso (o usa 600 g de choclo congelado descongelado y procesado). En sartén o cazo, cocina el choclo rallado con: 40 g de mantequilla, 100 ml de leche, 1 cucharadita de sal, azúcar al gusto (el choclo dulce chileno es más dulce que el maíz europeo — la cubierta debe tener punto dulce notable) y 2-3 hojas de albahaca fresca cortadas. Cocina removiendo 10-15 min hasta que espese y los gránulos de maíz queden bien cocidos.
- 5 Vierte la mezcla de choclo caliente sobre el pino en la fuente. Alisa. Espolvorea con azúcar (este azúcar da la costra dorada dorada al hornear).
- 6 Hornea a 200°C 30-40 min hasta que la superficie esté bien dorada y caramelizada.
