Sopa de mariscos
Sopa de mariscos es el caldo marino festivo de la cocina mediterránea y latinoamericana: fumé de cabezas de mariscos con cebolla, tomate, zanahoria y puerro, enriquecido con langostinos, almejas, mejillones, calamares y rape, sazonado con azafrán, brandy y hierbas frescas. Contundente, aromática y de sabor profundo a mar.
Preparación: 20 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
7
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Mariscos 400 g
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Cebollas 1¾
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Ajo 2½ dientes
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Vino blanco 100 ml
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Crema 200 ml
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Papas 2½
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Cilantro, sal, pimienta a gusto
Preparación
- 1 La sopa de mariscos chilena es el caldo marino más nutritivo y aromático de la costa del Pacífico sur — un caldo de pescado y mariscos con papas, verduras y crema en el que se concentran los sabores del océano: almejas, choritos (mejillones), camarones, jaibas (cangrejos) y filete de pescado. En Chile la sopa de mariscos se sirve como entrada en los marisquerías y restaurantes de la costa de Coquimbo hasta Chiloé.
- 2 El fondo de mariscos: el caldo casero de mariscos es lo que hace esta sopa excepcional. En olla, calienta aceite y fríe: cáscaras de camarón, cabezas de pescado, las valvas (conchas vacías) de mejillones, 1 cebolla partida, 3 dientes de ajo, 2 ramas de apio, 1 hoja de laurel. Sofríe 5-8 min. Añade 1.5 litros de agua, 200 ml de vino blanco seco y sal. Hierve y cocina 25-30 min. Cuela apretando bien para extraer todo el sabor. Este caldo es la base de la sopa.
- 3 Las verduras: en olla con aceite sofríe: 1 cebolla picada fina, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde. Añade 2 tomates rallados, 1 cucharada de pasta de tomate y 1 cucharadita de pimentón. Vierte el caldo de mariscos. Añade 3-4 papas medianas en cubos. Cuece 15-20 min.
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4
Los mariscos: prepara 800 g total de mariscos:
- 200 g de almejas bien limpias (abren en el caldo caliente)
- 200 g de mejillones sin valva o en valva
- 200 g de camarones medianos pelados
- 150 g de calamares en aros
- 150 g de filete de pescado blanco en trozos (congrio, merluza, reineta) - 5 Añade los mariscos en orden de mayor a menor tiempo de cocción: calamares primero (3-4 min), luego almejas y mejillones (2-3 min hasta que abran), luego camarones y pescado (2-3 min). No sobrecocines — los mariscos se vuelven gomosos.
- 6 Añade 100 ml de crema de leche. Ajusta de sal. Perejil o cilantro fresco picado.
- 7 Sirve con limón y pan.
