Cazuela de vacuno
Cazuela de vacuno es una sopa o crema de la cocina chilena, perfecta para 6 personas. Requiere 1h 35min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 75 min
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Ingredientes
7
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Carne de res 500 g
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Papas 4
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Zapallo 200 g
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Choclos 2½
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Arroz 1¾ taza
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Cebollas 1¾
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Ajo, orégano, cilantro a gusto
Preparación
- 1 La cazuela de vacuno (o cazuela chilena) es el caldo de carne y verduras más emblemático de la cocina campesina chilena — caldo de vacuno con hueso, papa, zapallo, choclo, repollo y arroz cocinados juntos en la misma olla formando un caldo nutritivo y reconfortante. A diferencia de los guisos espesos, la cazuela chilena es más un caldo sustancioso que un estofado. Es el plato de almuerzo del campo chileno y de las fondas de las fiestas patrias.
- 2 Las cartes: usa 1 kg de osobuco de vacuno (hueso con médula y carne adherida) o asado de tira (costillas de vacuno). El hueso da gelatina y sabor al caldo. Los trozos de carne deben ser grandes — 1 por comensal.
- 3 El caldo: en olla grande, coloca la carne con hueso cubierta con 2.5 litros de agua fría. Lleva a hervir. Espuma cuidadosamente con cuchara — la espuma gris debe retirarse para que el caldo quede claro. Reduce a fuego suave.
- 4 Añade: 1 cebolla partida, 4 dientes de ajo, 1 zanahoria, sal, pimienta, comino, orégano y perejil en rama. Cocina tapado a fuego suave 1 hora hasta que la carne esté casi tierna.
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5
Las verduras por orden de cocción: añade en tandas para que cada ingrediente quede en su punto exacto:
- 45 min antes del final: 4 papas medianas peladas enteras, 300 g de zapallo en trozos grandes, 2 mazorcas de choclo en trozos
- 30 min antes: 200 g de repollo en trozos grandes, 2 zanahorias en trozos
- 20 min antes: 4 cucharadas de arroz de grano corto (espesa el caldo)
- 10 min antes: 200 g de porotos verdes (judías verdes) o arvejas - 6 El caldo debe quedar claro, dorado y muy sabroso. Si quedara sin sabor, añade caldo de carne en cubito.
- 7 Sirve en plato hondo profundo: una pieza de carne con hueso, las verduras y el caldo aromático. Perejil picado fresco y ají de color al servir. Pan amasado chileno al lado.
