Porotos con riendas
Un abrazo en forma de sopa, Porotos con riendas elaborado con porotos granados, fideos cabello de ángel, longaniza y zapallo. Un plato completo en sí mismo.
Preparación: 15 min Cocción: 45 min
Sin valoraciones aún
19 visitas
Ingredientes
6
-
Porotos granados 500 g
-
Fideos cabello de ángel 200 g
-
Longaniza 2½
-
Zapallo 200 g
-
Cebollas 1¾
-
Orégano, merquén, sal a gusto
Preparación
- 1 Los porotos con riendas son el plato de legumbres más popular de la cocina chilena — porotos (alubias, frijoles) cocidos junto con tallarines (pasta) y servidos con un sofrito de tomate, cebolla y ají de color (pimentón). El nombre poético "con riendas" se refiere a los fideos que simulan riendas entrelazadas con los porotos. Es la comida chilena de invierno por excelencia, el plato de los mineros del norte y los campesinos del sur.
- 2 Los porotos: remoja 400 g de porotos blancos o porotos granados (porotos frescos o semi-secos) en agua abundante desde la noche anterior. Los porotos granados son la variante de verano — frescos, sin necesidad de remojo. Para porotos secos el remojo reduce la cocción significativamente.
- 3 Cocción inicial de los porotos: en olla, cuece los porotos remojados cubiertos con agua fría (sin sal — la sal endurece la piel en cocción temprana) con 1 cebolla partida, 1 hoja de laurel, 3 dientes de ajo y 1 cucharadita de orégano. Hierve, espuma y reduce a fuego suave 45-60 min hasta que los porotos estén tiernos pero enteros. Sal recién al final.
- 4 El sofrito de color: sofríe en manteca de cerdo o aceite: 1 cebolla grande picada fina, 3 dientes de ajo, 1-2 cucharadas de ají de color o merken (pimentón chileno ahumado — aporta el color y sabor característico), comino. Añade 3 tomates rallados. Cocina 15 min hasta concentrado. Incorpóra al caldo de porotos.
- 5 Los tallarines (las riendas): hierve 200 g de tallarines o espaguetis en el propio caldo de porotos hasta que estén al dente — la pasta absorbe el sabor del caldo y los porotos. Si el caldo está muy espeso, añade agua caliente.
- 6 El resultado final: los porotos y los tallarines deben quedar juntos en un caldo espeso y sabroso. No es sopa ni es guiso seco — es la consistencia media característica.
- 7 Sirve en plato hondo con merken, cebolleta picada y chuchoca (maíz seco) tostado.
