Mazamorra morada
Mazamorra morada es un postre de la cocina peruana, apto para dieta vegetariana y sin gluten, perfecto para 6 personas. Lista en 50 minutos. Dificultad Media. Elaborado con 8 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
8
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Clavo a gusto
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Maíz morado 500 g
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Harina de camote 100 g
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Azúcar 200 g
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Piña 1¾
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Manzanas 1¾
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Canela a gusto
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Limón a gusto
Preparación
- 1 La mazamorra morada es el postre peruano más tradicional y colorido — una gelatina-crema espesa y brillante de color morado intenso elaborada con maíz morado (maíz andino pigmentado con antocianinas), membrillo, durazno seco, piña y especias, espesada con chuño (almidón de papa andino) o harina de maíz. Es la pareja inseparable del arroz con leche en las mesas limeñas dominicales.
- 2 El maíz morado: es una variedad andina de maíz de color púrpura intenso con altísimo contenido de antocianinas (pigmentos vegetales con propiedades antioxidantes). Se vende en tiendas peruanas y latinoamericanas (granos enteros secos o en polvo — el polvo simplifica la preparación).
- 3 El caldo morado: hierve 500 g de maíz morado en mazorca (o granos) en 2.5 litros de agua con: 1 trozo de membrillo, 2 ramas de canela, 4 clavos de olor y la cáscara de 1 piña. Hierve 40-50 min hasta que el agua quede de color morado muy oscuro. Cuela — el líquido es la base. Desecha los granos (ya dieron su color y sabor).
- 4 Las frutas: añade al caldo colado: 150 g de durazno seco en trozos (cocerán en el caldo), 150 g de piña fresca en cubos pequeños, 100 g de guindas (cerezas ácidas en conserva) y la pulpa del membrillo cocido deshecha.
- 5 Endulza: añade 200-250 g de azúcar (ajusta a gusto) y 1 cucharada de zumo de limón (el limón intensifica el color morado y da frescura).
- 6 El espesado: mezcla 80 g de chuño (fécula de papa andina) o maicena con 150 ml de agua fría hasta disolver completamente. Vierte en el caldo hirviente removiendo sin parar. La mazamorra espesará rápidamente. Cocina 5-8 min más removiendo para que el almidón se cocine completamente.
- 7 La textura correcta es de crema ligera que fluye — no gelatina sólida ni caldo líquido.
- 8 Sirve caliente o fría con canela molida por encima. Refrigerada espesa más. Sirve en vaso o plato hondo.
