Causa rellena de atún
Causa rellena de atún es el plato frío peruano por excelencia: capas de papa amarilla condimentada con ají amarillo, limón y aceite de oliva, intercaladas con relleno de atún en aceite mezclado con mayonesa, aceituna y palta. Se sirve fría, en terrina o molde individual, con salsa huancaína.
Preparación: 30 min
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Ingredientes
9
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Sal a gusto
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Pimienta a gusto
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Papa amarilla 1¾ kg
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Atún 2½ latas
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Palta 1¾
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Limón 2½
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Ajíes amarillos a gusto
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Mayonesa a gusto
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Aceitunas a gusto
Preparación
- 1 La causa rellena de atún es la entrada fría más refrescante y colorida de la cocina criolla limeña — capas de puré de papa amarilla sazonado con ají amarillo y limón intercaladas con relleno de atún, palta (aguacate), mayonesa y aceitunas, servida fría en porciones individuales o en molde. La causa (del quechua kausay, "sustento de vida") es un plato milenario adaptado desde la colonia.
- 2 El puré de papa amarilla: cuece 1 kg de papas amarillas peruanas (o Yukon Gold) con piel en agua salada hasta tiernas (25-30 min). Pela en caliente. Aplasta con prensador hasta puré muy fino sin grumos. Enfría a temperatura ambiente.
- 3 El aderezo de la causa: el sabor de la causa viene de su aderezo. Mezcla el puré con: 3-4 cucharadas de pasta de ají amarillo (el protagonista — da el color amarillo y el sabor afrutado y picante suave), el jugo de 2-3 limas (la acidez equilibra el almidón), 3 cucharadas de aceite vegetal neutro (da suavidad), sal y pimienta. El puré debe quedar de sabor equilibrado: el ají, la lima y la sal deben sentirse claramente. Si la causa está sosa, añade más lima y ají.
- 4 El relleno de atún: escurre 2 latas de atún en aceite (180 g cada una). Desmenuza y mezcla con: 3-4 cucharadas de mayonesa (la suficiente para ligar sin que quede pastoso), 1 cucharada de zumo de limón, 2-3 cucharadas de cebolla morada picada muy fina, sal y pimienta. Prueba y ajusta.
- 5 La palta: corta 2 paltas maduras en láminas finas. La palta va en la capa intermedia para dar cremosidad.
- 6 El montaje: forra molde rectangular de 20x30 cm (o moldes individuales cilíndricos) con film plástico (facilita el desmolde). Extiende la mitad del puré formando capa de 2 cm. Cubre con las láminas de palta. Extiende todo el relleno de atún. Cubre con el resto del puré. Presiona suavemente. Refrigera 2-3 horas mínimo.
- 7 Desmolda volcando sobre plato. Decora: mayonesa en hilo, aceitunas negras botija, huevo duro en rodajas, perejil y pimiento en tiras.
- 8 Sirve fría.
