Chupe de camarones
Chupe de camarones es una sopa o crema de la cocina peruana, perfecta para 6 personas. Requiere 1 hora de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 25 min Cocción: 35 min
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Ingredientes
7
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Camarones 500 g
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Papas 2½
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Choclos 1¾
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Leche 1¾ taza
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Huevos 2½
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Queso fresco 100 g
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Ají amarillo, ajo, orégano a gusto
Preparación
- 1 El chupe de camarones arequipeño es la sopa de camarones más compleja y noble de la gastronomía peruana — un caldo espeso de camarones del río (camarones de río peruanos, mucho más sabrosos que los marinos), papa, choclo, leche, queso y huevo pochado. Es considerada por los gastrónomos como una de las mejores sopas del mundo. El chupe (del quechua chupi, "caldo") de camarones es la sopa festiva y dominical de Arequipa.
- 2 Los camarones: usa camarones de río frescos o camarones de mar grandes con cabeza. Las cabezas son el ingrediente más valioso — el caldo de las cabezas concentra toda la esencia marina. En total 800 g de camarones con cabeza.
- 3 El fondo: en olla, fríe las cabezas y cáscaras en aceite con ajo y ají panca 3-4 min. Añade 1.5 litros de agua. Hierve 20 min. Licúa las cabezas con el caldo (¡incluyendo las cabezas — dan el color rojo y el sabor)! Cuela bien apretando para extraer todo el sabor. Este caldo rojizo es la base del chupe.
- 4 El aderezo: sofríe en aceite: 1 cebolla roja picada fina, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de pasta de ají colorado (la pasta de ají rojo arequipeño). Añade 2 tomates pelados rallados. Incorpora el fondo de camarones. Lleva a hervir.
- 5 Las papas y el choclo: añade 4-5 papas amarillas peladas enteras o en mitades y 2 mazorcas de choclo en trozos. Cocina 20-25 min.
- 6 Los cuerpos de camarón: cuando las papas estén casi tiernas, añade los cuerpos de camarón pelados (sin las cabezas ya usadas en el fondo). Cocina 5-8 min solo.
- 7 El final: añade 200 ml de leche evaporada y 50 g de queso fresco desmenuzado — la leche da la cremosidad característica. Ajusta de sal. Poca hierbabuena o orégano fresco.
- 8 Pochado de huevo: añade 4 huevos directamente al caldo suave — se pochan en 3 min.
- 9 Sirve en plato hondo con el huevo pochado, camarones, papa y arroz blanco al lado.
