Olluquito con charqui
Olluquito con charqui es el plato andino peruano más singular: olluco —tubérculo nativo de los Andes— rallado o en cubitos saltado con carne de alpaca o vacuno deshidratada (charqui), ají panca, ajo y hierbabuena, hasta obtener un guiso suave, ligeramente viscoso y lleno de sabor autóctono.
Preparación: 25 min Cocción: 30 min
Sin valoraciones aún
21 visitas
Ingredientes
8
-
Olluco 500 g
-
Charqui 200 g
-
Ajíes amarillos 2½
-
Cebollas 1¾
-
Ajo 2½ dientes
-
Aceite a gusto
-
Sal a gusto
-
Comino a gusto
Preparación
- 1 El olluquito con charqui es el plato andino más representativo de la sierra peruana — olluco (tubérculo andino de color amarillo y textura crujiente único en el mundo) salteado con charqui (carne de llama o alpaca deshidratada y salada) en salsa de ají amarillo y hierbas. El olluco (Ullucus tuberosus) es un tubérculo nativo de los Andes que se ha cultivado por más de 4000 años. Su textura única al cocinarse — crujiente, casi como verdura, nunca se deshace — lo hace inconfundible.
- 2 El olluco: compra 600 g de ollucos frescos en tiendas peruanas o latinoamericanas (o congelados en bolsa). El olluco es un tubérculo pequeño, redondo u oval, de colores variados (amarillo, rosado, morado). Lava y pica en juliana fina (palitos de 5mm de grosor) — esta forma de corte facilita el salteado rápido.
- 3 El charqui: es carne deshidratada y salada de llama o alpaca (las mismas técnicas que el cecina en España o el jerky americano). En tiendas peruanas viene en tiras duras y secas. Remoja el charqui en agua fría 30-60 min para rehidratarlo parcialmente y quitar el exceso de sal. Luego desmenuza con las manos o con tenedor en hebras finas. Si no consigues charqui, usa carne seca de res (cecina) o bacon muy ahumado desmenuzado.
- 4 El salteado: en sartén o wok con aceite muy caliente, saltea el charqui desmenuzado 2-3 min hasta que esté ligeramente crujiente y aromático. Añade 1 cebolla roja en juliana fina, 3 dientes de ajo picados. Sofríe 3-4 min. Añade 2-3 cucharadas de pasta de ají amarillo. Incorpora el olluco en juliana. Saltea a fuego alto 8-10 min — el olluco debe quedar al dente, nunca blando. Sazona con sal, comino, orégano y pimienta.
- 5 Al final añade culantro (cilantro) picado fresco.
- 6 Sirve con arroz blanco. Es uno de los platos andinos más nutritivos y reconfortantes.
