Picarones
Picarones es un postre de la cocina peruana, apto para dieta vegetariana, perfecto para 8 personas. Requiere 1h 5min de preparación. Dificultad Media. Elaborado con 7 ingredientes.
Preparación: 45 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
7
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Zapallo 500 g
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Camote 200 g
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Harina 300 g
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Levadura 2½ cdta
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Anís, clavo a gusto
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Panela 200 g
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Naranja 1¾
Preparación
- 1 Los picarones son los buñuelos de camote y zapallo más crujientes y perfumados de la cocina criolla limeña — una masa esponjosa de camote (boniato) y zapallo loche (calabaza peruana) fermentada con levadura, frita en forma de argolla y bañada en miel de chancaca (melaza de caña con especias, clavo y canela). Son el postre de calle más popular de Lima y símbolo de la resistencia afro-peruana.
- 2 El zapallo loche y el camote: cuece 200 g de zapallo loche (o calabaza de Castilla) en cubos y 200 g de camote amarillo (boniato) pelado hasta completamente tiernos. Aplasta completamente hasta puré muy suave. El color anaranjado del camote y el verde-amarillo del zapallo dan el color característico de los picarones.
- 3 La masa: en bol grande mezcla el puré de camote y zapallo (tibio) con: 25 g de levadura fresca disuelta en 100 ml de agua tibia, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de anís en grano (el anís es esencia del picaron), 350-400 g de harina de trigo. Amasa hasta obtener masa suave, pegajosa y algo elástica. Fermenta cubierta 45-60 min hasta que doble de volumen.
- 4 La fritura: calienta aceite abundante a 170°C en olla profunda. Con las manos húmedas o con cuchara, forma argollas (rosquillas) de 8-10 cm: toma porciones de masa, haz un agujero en el centro con el dedo y desliza directamente al aceite caliente. Fríe 2-3 min por cara hasta que estén doradas. Los picarones deben quedar esponjosos por dentro y crujientes por fuera. Escurre.
- 5 La miel de chancaca: hierve en cazo: 300 g de chancaca (piloncillo o panela) o azúcar morena oscura con 200 ml de agua, 2 clavos de olor, 1 ramita de canela, 1 rodaja de naranja y 1 rodaja de membrillo hasta que espese ligeramente (10-15 min). Cuela.
- 6 Baña los picarones calientes con la miel caliente y sirve inmediatamente.
