Papa a la huancaína
Papa a la huancaína es una entrada o aperitivo de la cocina peruana, apta para dieta vegetariana y sin gluten, perfecta para 4 personas. Lista en 35 minutos. Dificultad Fácil. Elaborada con 9 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
9
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Papa amarilla 4
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Aceitunas g
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Queso fresco 200 g
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Ajíes amarillos 2½
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Galleta de soda 1¾
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Leche evaporada 100 ml
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Aceite a gusto
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Sal a gusto
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Lechuga a gusto
Preparación
- 1 La papa a la huancaína es la entrada peruana más popular y conocida internacionalmente — papas amarillas cocidas cubiertas con salsa huancaína, una crema suave y ligeramente picante de ají amarillo, queso fresco, leche y galletas de soda. Es el plato representativo de Lima y el Perú en el exterior, siempre presente en los menús de los restaurantes peruanos del mundo.
- 2 Las papas: usa papas amarillas peruanas (papa amarilla nativa) o papas Yukon Gold — son más cremosas y harinosas que las papas blancas. Cuece las papas con piel en agua salada hasta completamente tiernas (25-30 min). Pela en caliente. Corta en rodajas de 1.5 cm o en mitades según tamaño.
- 3 La salsa huancaína: licúa: 4-5 ajíes amarillos frescos pelados (pásalos por agua caliente 30 segundos para pelar) sin semillas ni venas — esto reduce el picante pero mantiene el sabor floral característico del ají amarillo, 200 g de queso fresco o queso blanco (o ricotta como sustituto), 100 ml de leche evaporada o leche entera, 6-8 galletas de soda o crackers de agua (agente espesante), 2-3 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de zumo de limón, sal y 1 diente de ajo.
- 4 Licúa todos los ingredientes hasta obtener salsa completamente lisa y cremosa. La textura debe ser media — que fluya pero cubra la cuchara. Ajusta la consistencia con más leche (más fluida) o más galletas (más espesa). La salsa huancaína auténtica debe ser de color amarillo brillante intenso del ají — si es muy pálida, añade más ají.
- 5 Montaje: sobre plato, coloca hojas de lechuga como cama. Encima las papas en rodajas. Baña generosamente con la salsa huancaína. Decora con 1 huevo duro en rodajas, aceitunas negras botija y hojas de lechuga fresca.
- 6 Sirve fría o a temperatura ambiente — nunca caliente. La salsa huancaína se guarda en nevera hasta 3 días.
