Seco de cordero
Seco de cordero es una receta de carne de la cocina peruana, perfecta para 6 personas. Requiere 1h 50min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 90 min
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Ingredientes
7
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Cordero 1¾ kg
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Cilantro 1¾ taza
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Cebollas 2½
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Ajíes amarillos 2½
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Cerveza 1¾
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Papas 2½
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Ajo, comino, sal a gusto
Preparación
- 1 El seco de cordero es el guiso de carne más emblemático de la cocina criolla peruana — trozos de cordero marinados y guisados en una salsa verde de culantro (cilantro en abundancia), chicha de jora (cerveza de maíz andina), ají amarillo y especias. El "seco" no significa que esté seco sino que la salsa está concentrada y trabada — espesa y verde. Es plato dominical de la costa norte del Perú (Lambayeque, Piura) y Lima.
- 2 El cordero: usa 800 g de pierna o paleta de cordero con hueso en trozos medianos. El hueso da más sabor al guiso. Sazona con sal, pimienta, comino y zumo de limón. Marina 30 min.
- 3 La pasta de culantro: el elemento definitorio del seco es la cantidad de culantro. Licúa: 2 tazas grandes de culantro (cilantro) fresco, 2 ají amarillos frescos (sin venas ni semillas para menos picante, o con ellas para más picante), 3-4 dientes de ajo, 1/2 cebolla y 100 ml de chicha de jora (o cerveza rubia como sustituto). Licúa hasta obtener una pasta verde brillante y aromática.
- 4 Dora el cordero: en olla grande con aceite caliente, dora los trozos por todos lados hasta que tengan costra marrón profunda. Retira.
- 5 El aderezo: en la misma olla sofríe: 1 cebolla roja picada fina, ajo adicional picado, 1 cucharada de pasta de ají panca (ají rojo seco). Añade la pasta verde de culantro. Cocina la pasta verde 8-10 min removiendo — la salsa verde cambia de color brillante a verde más oscuro y concentrado. El aroma es intensísimo.
- 6 Devuelve el cordero. Añade 300 ml de chicha de jora o cerveza. Tapa y guisa a fuego suave 1.5-2 horas hasta que el cordero esté completamente tierno y la salsa espesa.
- 7 Los guisantes y zanahoria se añaden los últimos 20 min.
- 8 Sirve sobre arroz blanco y frejoles canarios con yuca cocida. El seco es mejor recalentado al día siguiente.
