Tacu tacu
El tacu tacu es un plato reconfortante de la cocina criolla peruana: una torta dorada elaborada con arroz blanco y frijoles cocidos, aplastados y fritos en sartén hasta obtener una costra crujiente. Se sirve con bistec apanado, mariscos salteados o huevo frito, siendo símbolo del ingenioso aprovechamiento culinario limeño.
Preparación: 20 min Cocción: 20 min
Sin valoraciones aún
20 visitas
Ingredientes
7
-
Arroz 2½ tazas cocido
-
Frejoles cocidos 2½ tazas
-
Cebollas 1¾
-
Ajo, ají amarillo a gusto
-
Filetes de res 4
-
Aceite a gusto
-
Sal a gusto
Preparación
- 1 El tacu tacu es la preparación de aprovechamiento más original de la cocina criolla peruana — una tortita gruesa frita hecha de frejoles (porotos) cocidos del día anterior mezclados con arroz, formada en disco y frita en sartén hasta que quede dorada y crujiente por fuera. Es un plato "casero" que nació de la necesidad de aprovechar las sobras de frijoles y arroz. El tacu tacu se sirve con lomo saltado, huevo frito, bistec a lo pobre o mariscos.
- 2 Los frejoles: usa frijoles canarios (peruanos), frijoles negros, lentejas o porotos. Lo más auténtico son los frijoles canarios — de color amarillo-dorado, cremosos y de sabor suave. Cuece 300 g de frejoles remojados en agua con cebolla, ajo y laurel hasta que estén completamente tiernos. Escurre pero reserva el caldo. Aplasta parcialmente con tenedor — la textura del tacu tacu es de mitad aplastada, no puré completo.
- 3 El aderezo del tacu tacu: sofríe en aceite con achiote (aceite de color naranja con pasta de achiote): 1/2 cebolla picada fina, 2 dientes de ajo, 1/4 ají amarillo picado. Añade los frejoles aplastados. Mezcla y sazona con sal, pimienta y comino. Cocina removiendo 5-8 min hasta concentrar. Incorpora 1 taza de arroz blanco cocido del día anterior. La proporción es aproximadamente 60% frejoles - 40% arroz. Mezcla bien.
- 4 El formado: con las manos ligeramente engrasadas (la mezcla estará caliente), forma discos ovalados o redondos de 2-3 cm de grosor y 10-12 cm de diámetro. Los discos deben estar bien compactos para que no se deshagan al freír.
- 5 La fritura: en sartén con aceite caliente, fríe los discos de tacu tacu 3-4 min por cara hasta que estén firmemente dorados y crujientes. El exterior debe tener costra bien definida.
- 6 Sirve con huevo frito sobre el tacu tacu, bistec de res, lomo saltado, cebolla caramelizada o salsa criolla de tomate y cebolla morada.
