Rocoto relleno
Rocoto relleno es una receta de carne de la cocina peruana, perfecta para 4 personas. Requiere 1h 10min de preparación. Dificultad Difícil. Elaborada con 9 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
9
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Rocotos 4
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Azúcar g
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Vinagre ml
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Carne picada 300 g
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Cebollas 1¾
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Pasas 100 g
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Maní 100 g
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Queso 200 g
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Leche ml
Preparación
- 1 El rocoto relleno es el plato arequipeño más representativo de la cocina peruana del sur — el rocoto (ají rojo grande y redondo, picante intenso) vaciado y relleno con picadillo de carne, cebolla, aceitunas y huevo duro, cubierto con queso fundido y horneado. Es la especialidad de Arequipa, la segunda ciudad del Perú, y forma parte del trío de platos arequipeños junto a la ocopa y el adobo.
- 2 El rocoto: el rocoto (Capsicum pubescens) es un ají grande (3-5 cm de diámetro), redondo u oval, de color rojo o amarillo. Tiene semillas negras características y es muy picante — más que el jalapeño pero con un sabor afrutado y floral único. Se vende fresco o en conserva en tiendas peruanas o latinoamericanas.
- 3 Despicar el rocoto: hierve los rocotos enteros en agua con sal y azúcar (proporción: 1L agua + 1 cucharada sal + 1 cucharada azúcar) por 3-5 min. Cambia el agua. Repite 3 veces. Este proceso desembolsa parcialmente el rocoto sin eliminar completamente su sabor. Corta la "tapa" de cada rocoto y vacía con cuchara las semillas y membranas (que concentran el picante).
- 4 El relleno: sofríe en aceite: 1 cebolla grande picada fina, 3 dientes de ajo. Añade 400 g de carne de res picada y dora. Incorpora 2 cucharadas de pasta de ají panca (ají rojo seco peruano sin el picante intenso del rocoto), 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, sal y pimienta. Añade 2 tomates pelados en cubos y cocina 10 min. Añade 50 g de maní tostado y molido, 50 g de aceitunas negras cortadas, 2 huevos duros picados. El relleno debe quedar seco y sabroso.
- 5 Rellena los rocotos. Cubre cada uno con una loncha de queso fresco peruano (o mozzarella). Acomoda en fuente de horno con un poco de aceite y los "tapones" cortados al lado.
- 6 Hornea a 180°C 20-25 min hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.
- 7 Sirve con pastel de papa (gratin de papas con leche y queso) al lado — la combinación canónica arequipeña.
