Merengón colombiano
El merengon colombiano es el postre favorito de la costa caribe colombiana: una gran base de merengue crujiente y blanco como la nieve, cubierta con crema chantilly, fresas frescas, trozos de melocoton y frutillas tropicales. Es el postre infaltable de las fiestas, cumpleanos y reuniones familiares en Barranquilla, Cartagena y Santa Marta.
Preparación: 20 min Cocción: 60 min
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Ingredientes
5
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Claras 4
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Azúcar 200 g
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Crema de leche 500 ml
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Frutillas 300 g
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Dulce de leche 200 g dulce de leche
Preparación
- 1 El merengón es el postre festivo más celebrado de Colombia — una base de merengue horneado seco y crujiente por fuera (tipo Pavlova) cubierta o rellena de crema chantilly y frutas tropicales frescas. Es el postre de cumpleaños, celebraciones familiares y fiestas de toda Colombia. El merengón colombiano se diferencia de la Pavlova australiana por sus frutas tropicales características: fresa, mango, maracuyá, kiwi y banano.
- 2 El merengue: bate 6 claras de huevo a temperatura ambiente con batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas. Añade una pizca de sal y 1 cucharadita de vinagre blanco (el ácido estabiliza el merengue). Sube la velocidad y añade 300 g de azúcar muy gradualmente, cucharada a cucharada, batiendo continuamente. El merengue estará listo cuando sea muy brillante, firme y liso, y cuando al girar el bol no se mueva (5-8 min después de añadir todo el azúcar). Añade 1 cucharadita de vainilla.
- 3 La base: dibuja un círculo de 24-26 cm en papel de horno. Vierte el merengue en el círculo y extiende formando un disco con bordes ligeramente más altos que el centro (para crear la "taza" que sostendrá la crema). No alises completamente — los picos y surcos dan la textura característica.
- 4 Horneado muy lento: hornea a 100°C (temperatura muy baja) durante 1.5-2 horas hasta que el merengue esté completamente seco en la superficie y se despegue fácilmente del papel. El interior debe quedar ligeramente marshmallow. Apaga el horno y deja el merengue enfriarse completamente dentro del horno con la puerta entreabierta (2-3 horas) — este enfriado gradual previene el agrietamiento excesivo.
- 5 La crema chantilly: bate 500 ml de crema de leche muy fría con 3-4 cucharadas de azúcar impalpable y vainilla hasta punto firme.
- 6 Montaje (al momento de servir): cubre el merengue con la crema. Decora con fresas en mitades, rodajas de mango, kiwi, maracuyá (pulpa con semillas directamente) y banano en rodajas. Sirve inmediatamente.
