Sobrebarriga en salsa
Sobrebarriga en salsa es una receta de carne de la cocina colombiana, perfecta para 6 personas. Requiere 1h 50min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 90 min
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Ingredientes
6
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Sobrebarriga 1¾ kg
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Cebollas 2½
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Tomates 3½
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Ajo, comino a gusto
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Cerveza 1¾
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Sal, pimienta a gusto
Preparación
- 1 La sobrebarriga (falda de res, flank steak) es un corte fibroso y con mucho sabor de la cocina colombiana. Cocinada lentamente queda increíblemente tierna y se deshace en fibras. La versión en salsa es más suave y caldosa que la sobrebarriga a la brasa.
- 2 Limpia la sobrebarriga: retira el exceso de grasa exterior dejando solo la membrana plateada que cubre el músculo (o quítala también si prefieres). Corta en porciones grandes (4-5 cm de grosor). Sazona generosamente con sal, pimienta, comino molido y ajo en polvo. Deja reposar 30 min o marinando en nevera hasta 24 h.
- 3 En una olla o caldero de fondo grueso calienta aceite a fuego muy alto. Sella los trozos de sobrebarriga por todos lados hasta que estén muy bien dorados — no muevas hasta que salgan solos. Este dorado profundo es fundamental para el sabor. Sella en tandas para no bajar la temperatura. Reserva.
- 4 En la misma olla sofríe 1 cebolla grande picada fina, 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde y 2 tomates maduros pelados y picados. Agrega hogao (sofrito colombiano): la cebolla larga (cebolleta), tomate y sal deben cocinarse bien hasta deshacerse (15-20 min a fuego medio).
- 5 Incorpora la carne dorada al sofrito. Añade 500 ml de caldo de carne o agua, 1 hoja de laurel, comino, orégano seco, sal y pimienta. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento 2-2.5 horas hasta que la carne esté completamente tierna y se deshaga al presionarla con una cuchara.
- 6 Retira la carne y desmébrala en fibras gruesas con dos tenedores. La salsa habrá reducido y espesado. Si está muy líquida, reduce a fuego vivo 10 min. Vuelve a incorporar las fibras de carne a la salsa.
- 7 Sirve acompañado de papas criollas cocidas, arroz blanco, patacones (tostones de plátano) y aguacate en rodajas. Espolvorea con cilantro fresco.
