Pechuga gratinada
Pechuga gratinada es una receta de aves de la cocina colombiana, perfecta para 4 personas. Lista en 45 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 5 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
5
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Pechugas de pollo 4
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Champiñones 200 g
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Crema de leche 200 ml
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Mozzarella 150 g
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Ajo, sal, pimienta a gusto
Preparación
- 1 La pechuga de pollo gratinada es uno de los platos de horno más fáciles y satisfactorios de la cocina cotidiana colombiana y latinoamericana en general — pechuga de pollo cubierta con salsa bechamel o crema, queso rallado y gratinada al horno hasta quedar burbujeante y dorada. Es el plato de entre semana de miles de familias colombianas y la base de menú ejecutivo de restaurantes de cocina criolla.
- 2 La pechuga: aplana 4 pechugas de pollo entre papel film a 1.5-2 cm de grosor uniforme con mazo o rodillo. El grosor uniforme garantiza cocción pareja — sin partes secas ni crudas. Sazona generosamente con sal, pimienta, comino, ajo en polvo y orégano por ambas caras.
- 3 Sellado: en sartén con aceite muy caliente, sella las pechugas 2-3 min por cara hasta que estén doradas. No las cocines completamente — solo sella para que queden jugosas en el interior. Transfiere a fuente de horno.
- 4 La salsa gratinada: hay dos opciones principales:
- 5 Opción 1 — Bechamel: derrite 40 g de mantequilla en cazo. Añade 40 g de harina y cocina 2 min removiendo. Vierte 500 ml de leche caliente en hilo removiendo sin parar. Cocina a fuego suave hasta espesar (consistencia media). Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Añade 2 cucharadas de mostaza (opcional) y 100 g de queso parmesano rallado.
- 6 Opción 2 — Crema colombiana: mezcla 200 ml de crema de leche con 2 dientes de ajo rallados, sal, pimienta y 1 cucharadita de mostaza dijon. Simple y rápida.
- 7 Gratinado: vierte la salsa sobre las pechugas cubriendo completamente. Espolvorea generosamente con queso rallado (mozzarella + parmesano, o queso doble crema colombiano).
- 8 Hornea a 200°C 20-25 min hasta que el queso esté completamente fundido y con puntos dorados y burbujeantes. Los últimos 3-5 min activa el grill para que la superficie quede gratinada más intensa.
- 9 Sirve con arroz blanco y ensalada de repollo.
