Mazamorra paisa
Mazamorra paisa es el postre campesino de Antioquia (Colombia): maíz peto (maíz pelado y partido) cocido a fuego lento en agua durante horas hasta que los granos estallen y espesen el caldo, endulzado con panela o azúcar y aromatizado con canela. Se sirve fría con leche entera fresca por encima. El postre de la abuela antioqueña.
Preparación: 15 min Cocción: 60 min
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Ingredientes
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Maíz blanco 500 g
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Leche 1¾ l
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Panela 200 g
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Canela 1¾ rama
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Clavo a gusto
Preparación
- 1 La mazamorra paisa (también llamada masamorra) es el postre y bebida más tradicional de la región antioqueña colombiana — maíz blanco trillado cocinado horas hasta que los granos revientan y queden tiernos en una bebida espesa y suave que se sirve fría con leche y panela (dulce de caña). Es el postre cotidiano y la bebida de cena de generaciones de paisas. La mazamorra es a Antioquia lo que el tinto (café) es a Colombia entera.
- 2 El maíz: usa 500 g de maíz blanco trillado (maíz pelado sin cáscara, también llamado maíz mote blanco). Remoja en agua abundante desde la noche anterior (8-12 horas). El remojo hidrata el maíz y reduce el tiempo de cocción.
- 3 Cocción: escurre el maíz remojado. En olla grande, cubre con 2.5-3 litros de agua fresca. Lleva a hervir. Añade 1 cucharadita de sal. Reduce a fuego suave y cocina 2-3 horas removiendo ocasionalmente, añadiendo agua caliente cuando sea necesario para mantener el nivel. El maíz está listo cuando los granos han reventado completamente — abriéndose como pequeñas flores blancas — y están completamente blandos al presionar.
- 4 La textura: la mazamorra puede quedar más o menos espesa según preferencia paisa. La versión clásica es bastante líquida — casi bebida. La versión espesa tiene más almidón del maíz reventado formando una consistencia de papilla.
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5
El servicio tradicional: la mazamorra se sirve fría o a temperatura ambiente en tazón hondo. Encima se añade:
- Leche fría: un chorro generoso de leche entera (o leche condensada para más dulzor)
- Panela: trozos de panela desmenuzada (dulce de caña sin refinar, azúcar integral de caña de Colombia) o panela rallada. La panela es el único endulzante auténtico — no uses azúcar blanca.
- Opcionalmente: bocadillo (dulce de guayaba) en trozos pequeños - 6 La mazamorra se revuelve en el tazón mezclando el maíz, la leche y la panela. La panela se disuelve lentamente en la leche. Se come con cuchara grande.
- 7 Guarda el sobrante en nevera — la mazamorra fría del día siguiente está más buena.
