Carne oreada
Carne oreada es una receta de carne de la cocina colombiana, apta para dieta sin gluten, perfecta para 6 personas. Lista en 45 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 5 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
5
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Carne de res 1¾ kg sobrebarriga
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Sal gruesa a gusto
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Ajo, comino a gusto
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Yuca a gusto cocida
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Hogao a gusto
Preparación
- 1 La carne oreada es la técnica de conservación y curado de carne más antigua y característica de la cocina santandereana colombiana — carne de res (falda o pecho) macerada en sal, aliños y vinagre y secada al aire (oreada) durante 2-4 días hasta que pierda la mayor parte de la humedad, adquiriendo textura firme y concentrando el sabor. Luego se asa a la brasa o en plancha.
- 2 La carne: usa falda de res, sobrebarriga o pecho con algo de grasa — la grasa protege la carne durante el proceso de oreado. Los cortes más magros se secan demasiado. Pide al carnicero que la "abra" en capas finas de 1.5-2 cm de grosor para que el proceso de secado sea uniforme.
- 3 El aliño: la carne oreada santandereana lleva aliños característicos. Prepara la mezcla de: sal gruesa abundante (es el agente conservador principal), 1 cabeza de ajo molida, comino molido, orégano, vinagre blanco o de piña, pimienta negra y opcionalmente ají amarillo molido o pasta de ají. Frota toda la carne por todas las caras con esta mezcla con generosidad.
- 4 El oreado: cuelga la carne a la sombra en lugar con ventilación y seco (no húmedo) durante 2-4 días. La temperatura ideal es 15-22°C. En casa: coloca la carne en rejilla sobre bandeja, sin que las piezas se toquen, en el refrigerador sin cubrir (el refrigerador seca muy bien) durante 24-48 horas.
- 5 La carne oreada tiene textura firme al tacto, color más oscuro que la carne fresca y aroma concentrado e intenso.
- 6 El asado: corta la carne oreada en porciones y asa a la parrilla sobre brasas, en plancha muy caliente o en comal. La carne oreada ya está sazonada — no añadas sal. Asa 3-4 min por cara según el grosor hasta que esté dorada por fuera y según cocción deseada.
- 7 Sirve con yuca frita, arepa, guacamole y hogao colombiano. La carne oreada también se usa picada para preparar pepitoria y otros platos santandereanos.
