Mondongo colombiano
Mondongo colombiano es una sopa o crema de la cocina colombiana, perfecta para 8 personas. Requiere 2h 30min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 120 min
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Ingredientes
7
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Mondongo 500 g
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Garbanzos 200 g
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Papas 2½
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Zanahorias 2½
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Cebollas 1¾
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Tomates 2½
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Ajo, cilantro, comino a gusto
Preparación
- 1 El mondongo colombiano es la sopa de callos (mondongo) más reconfortante y popular de Colombia — tripas de res (mondongo) cortadas en tiras y cocidas lentamente con verduras, papas, guandules (frijoles) y caldo hasta quedar completamente tiernas en un caldo especiado con hogao, comino y hierbas criollas. Es plato de sanador — el mondongo es el remedio colombiano para "la rasca" (resaca) y el reconfortante en días fríos.
- 2 Limpieza del mondongo: compra mondongo (callos de res o de cerdo) pre-limpio en carnicería. Si no está pre-limpiado: frota con sal y limón, enjuaga múltiples veces. Cuece en agua con laurel, ajo y vinagre 2-3 horas hasta tiernizar. Escurre y corta en tiras de 1 cm x 5 cm.
- 3 El hogao base: sofríe con aceite: 2 cebollas largas picadas finas, 4 dientes de ajo, 3 tomates maduros rallados, 1 cucharadita de color o pasta de achiote, comino molido. Cocina 20 min hasta concentrado.
- 4 En olla grande, coloca el mondongo ya pre-cocido y cortado, el hogao, y cubre con 2 litros de caldo de res. Añade: 2 mazorcas de maíz en trozos, 1 plátano verde en rodajas, 200 g de ñame o yuca en trozos. Sazona con sal, comino, 2 ramas de tomillo, laurel y pimienta. Cuece a fuego suave 45 min a 1 hora.
- 5 Añade los últimos 30 min: 3-4 papas medianas criollas o sabaneras en cuartos, 200 g de guandules (gandules o frijoles de palo) cocidos o en lata, y cilantrón (cilantro de hoja grande).
- 6 El mondongo está listo cuando las papas están completamente tiernas y el caldo está muy sabroso y algo espeso.
- 7 Ajusta de sal y comino. Sirve en plato hondo muy caliente con arroz blanco, aguacate, arepa tostada y más cilantro fresco. El limón al servir es opcional pero realza los sabores.
