Arroz con pollo
Arroz con pollo es un plato de arroz de la cocina colombiana, perfecto para 6 personas. Requiere 1h 10min de preparación. Dificultad Media. Elaborado con 10 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
10
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Pollo 500 g
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Arroz 2½ tazas
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Cebollas 1¾
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Morrón 1¾
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Zanahorias 2½
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Arvejas 100 g
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Cerveza 1¾
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Comino a gusto
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Color (colorante) a gusto
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Ajo a gusto
Preparación
- 1 El arroz con pollo colombiano (diferente al cubano o al español) es el plato familiar más popular de Colombia — pollo dorado y guisado con hogao (sofrito de tomate y cebolla), color (achiote), cilantro y arvejas, cocinado junto con el arroz hasta que absorba todos los jugos del pollo. El arroz con pollo colombiano se caracteriza por su color amarillo-naranja del achiote y el sabor del cilantro y las especias criollas.
- 2 El pollo: usa pollo entero troceado en 8-10 piezas (o muslos y contramuslos con hueso — las piezas oscuras son más sabrosas). Sazona con sal, pimienta, comino, ajo en polvo, orégano y zumo de limón. Marina 30 min.
- 3 El dorado: en cazuela grande o caldero con aceite a fuego alto, dora el pollo por todos lados hasta que tenga costra dorada profunda. El dorado del pollo antes de guisar es fundamental para el sabor. Retira y reserva.
- 4 El hogao colombiano: en la misma olla sofríe: 2 cebollas largas (cebolletas) picadas finas, 4 dientes de ajo picados, 3-4 tomates maduros rallados, 1 cucharadita de color (pasta de achiote o sazón con achiote). Cocina 15-20 min hasta que el sofrito esté muy concentrado.
- 5 Devuelve el pollo. Añade 1 litro de caldo de pollo caliente, sal y culantrón (cilantro de hoja grande o cilantro silvestre — el distintivo colombiano). Cocina tapado a fuego suave 25-30 min.
- 6 El arroz: retira el pollo cuando esté cocido. Mide el líquido restante en la olla (añade caldo si es necesario para tener 2 tazas de líquido por 1 taza de arroz). Añade 400 g de arroz blanco de grano largo lavado, 200 g de arvejas cocidas y mezcla. Devuelve el pollo sobre el arroz. Tapa herméticamente.
- 7 Cocina a fuego bajo 20-25 min sin destapar hasta que el arroz esté completamente cocido y suelto.
- 8 Sirve acompañado de tajadas de plátano maduro frito y ensalada de lechuga y tomate.
