Patacones
Patacones son las tortitas de plátano verde doblemente fritas, típicas de Colombia, Ecuador y el Caribe: rodajas de plátano verde fritas, aplastadas con un tostonero hasta quedar planas y redondas, y vueltas a freír hasta quedar crujientes y doradas. Se sirven con hogao, guacamole, carne o queso blanco.
Preparación: 15 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
4
-
Plátanos verdes 4
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Aceite para freír a gusto
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Sal a gusto
-
Guacamole o hogao a gusto
Preparación
- 1 Los patacones (tostones en el Caribe, chifles en Ecuador y Perú) son los plátanos verdes fritos dos veces más crujientes de la cocina latinoamericana caribeña y andina — el plátano verde macho (no el plátano maduro) se fríe una vez, se aplasta firmemente para aplanar y se vuelve a freír hasta quedar completamente dorado y crujiente por fuera con interior suave y almidona. Es la guarnición y snack más popular de Colombia, Venezuela, Cuba y toda la costa caribeña.
- 2 El plátano: usa plátano macho verde (no amarillo — el verde es almidonado y salado, el maduro es dulce y blando). El plátano debe estar completamente verde, casi sin manchas amarillas. Cuanto más verde, más rígido y crujiente quedará el patacón.
- 3 Pela el plátano: el plátano verde tiene piel muy dura y pegada. Haz 3-4 incisiones longitudinales en la piel con cuchillo y retira por secciones. Corta el plátano pelado en rodajas de 2-3 cm de grosor.
- 4 Primera fritura: en sartén con aceite abundante a 160-170°C (temperatura más baja), fríe las rodajas de plátano 4-5 min hasta que estén ligeramente doradas y ablandadas. NO deben dorarse demasiado en esta primera fritura — solo cocinarse parcialmente. Escurre.
- 5 El aplastado: esta es la operación fundamental del patacón. Aplasta cada rodaja frita con la parte plana de un vaso ancho, con un mazo o con la tabla de cortar hasta que quede un disco plano de 5-6 mm de grosor. Aplana firmemente y con decisión — el disco debe quedar muy fino y uniforme. Algunos mojan el plátano brevemente en agua con ajo antes de la segunda fritura para añadir sabor.
- 6 Segunda fritura: en el mismo aceite pero ahora más caliente (180-190°C), fríe los discos aplanados 2-3 min por cara hasta que estén completamente dorados y crujientes como chips.
- 7 Sazona con sal gruesa inmediatamente al salir del aceite.
- 8 Sirve como guarnición de pargo frito, camarones al ajillo, hogao colombiano, aguacate o como snack con ajo molido y limón.
