Tamales colombianos
Tamales colombianos es una entrada o aperitivo de la cocina colombiana, apta para dieta sin gluten, perfecta para 10 personas. Requiere 2h 30min de preparación. Dificultad Difícil. Elaborada con 9 ingredientes.
Preparación: 90 min Cocción: 60 min
Sin valoraciones aún
17 visitas
Ingredientes
9
-
Masa de maíz 500 g
-
Pollo 300 g
-
Cerdo 300 g
-
Zanahorias 2½
-
Papas 2½
-
Arvejas 100 g
-
Plátano hojas
-
Comino a gusto
-
Color (colorante) a gusto
Preparación
- 1 Los tamales colombianos son la preparación de masa de maíz más elaborada y festiva de Colombia — una masa de maíz suave envuelta en hoja de plátano con relleno de carne de cerdo, pollo, verduras y guisantes, atada y cocida al vapor durante horas. Los tamales colombianos son más húmedos y grandes que los mexicanos, y cada región tiene su variante: los del Tolima (con maíz grueso y arvejas), los bogotanos, los del Valle del Cauca. Son el plato de Navidad y festividades en todas las familias colombianas.
- 2 La masa: el tamal colombiano usa masa de maíz trillado (maíz pelado y molido) o masa de maíz seco remojado y molido grueso. En casa, usa 500 g de masa de maíz precocida (masarepa) humedecida con caldo de cerdo caliente hasta obtener masa manejable, o masarepa precocida mezclada con hogao (sofrito colombiano), manteca de cerdo y caldo hasta textura pastosa que se extienda fácilmente.
- 3 El relleno: la guisa (sofrito base): sofríe con manteca de cerdo: cebolla larga, ajo, tomate maduro, comino y color (pasta de achiote). Este es el hogao colombiano.
- 4 Trocea 300 g de pierna de cerdo con hueso y 200 g de pechuga de pollo en trozos. Sazona con sal, comino, ajo y pimienta. Marina 1 hora en el hogao. Cuece en agua salada 20-25 min.
- 5 Arvejas cocidas, zanahoria en rodajas, papa cocida en cuartos y rodajas de huevo duro son los vegetales del relleno.
- 6 Las hojas de plátano: pasa las hojas de plátano por llama para ablandarlas y volverlas flexibles. Limpia.
- 7 Armado: extiende 2 hojas de plátano en cruz. Coloca en el centro una capa de masa de 1 cm. Encima: trozos de cerdo, pollo, arvejas, zanahoria, papa, huevo duro y caldo del cocido. Cubre con más masa. Dobla las hojas firmemente y ata con tiras de la misma hoja o hilo.
- 8 Cuece al vapor 1.5-2 horas. El tamal está listo cuando la masa se despega limpiamente de la hoja.
