Lechona tolimense
Lechona tolimense es una receta de carne de la cocina colombiana, perfecta para 12 personas. Requiere 5 horas de preparación. Dificultad Difícil. Elaborada con 9 ingredientes.
Preparación: 60 min Cocción: 240 min
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Ingredientes
9
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Comino a gusto
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Color (colorante) a gusto
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Cerdo lechón 1¾ 5 kg
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Arroz 1¾ kg
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Arvejas 500 g
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Tocino 500 g
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Cebollas 4
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Ajo a gusto
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Sal, pimienta a gusto
Preparación
- 1 La lechona tolimense es el plato festivo más grandioso de la cocina colombiana — un cerdo entero desviscerado, relleno de arroz amarillo con especias, arvejas (guisantes), cebolla y condimentos, cosido y asado al horno 8-12 horas hasta que la piel quede crujiente como vidrio y el relleno de arroz aromático. Originaria del departamento del Tolima, la lechona se prepara para las festividades patrias, ferias y celebraciones. Es espectáculo gastronómico y social.
- 2 Para la versión doméstica (sin cerdo entero): usa 2-3 kg de pierna de cerdo deshuesada y abierta en mariposa o panceta de cerdo entera con piel.
- 3 El aliño colombiano (el condimento base): en procesadora muele: 2 cabezas de ajo, 1 cebolla grande, 1 taza de cebolla larga (cebolleta), 2 cucharadas de comino molido, sal, pimienta, orégano y color (achiotina o pasta de achiote).
- 4 El relleno de arroz: sofríe en manteca de cerdo o aceite: cebolla larga picada, ajo, pimentón verde y rojo en cubos, tomate maduro. Añade el aliño. Sofríe 10 min. Añade 400 g de arvejas (guisantes) cocidas y 600 g de arroz previamente lavado. Mezcla con el sofrito. Añade 1 litro de agua caliente y sal. Cocina tapado a fuego suave 15-20 min hasta que el arroz esté casi cocido (no completamente — terminará en el cerdo).
- 5 Aliña el cerdo: frota la carne por el interior con el aliño generosamente. Rellena con el arroz semi-cocido. Cose con aguja e hilo de cocina para que el relleno no salga.
- 6 Prepara la piel para el chicharrón: punta y pica la piel con tenedor sin atravesar la carne. Frota con sal gruesa, vinagre y aliño.
- 7 Hornea a 160°C 3-4 horas para pierna doméstica, bañando ocasionalmente con sus propios jugos, hasta que la piel esté completamente crujiente. Los últimos 20 min sube a 220°C para reviventar la piel.
- 8 Sirve en porciones con la piel crujiente, el relleno de arroz, hogao y arepa.
