Pollo al disco
Pollo al disco es una receta de aves de la cocina argentina, perfecta para 6 personas. Requiere 1h 30min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 60 min
Sin valoraciones aún
19 visitas
Ingredientes
8
-
Pollo troceado 1¾
-
Cebollas 2½
-
Morrón 2½
-
Zanahorias 2½
-
Papas 1¾ kg
-
Pimentón, orégano a gusto
-
Aceite a gusto
-
Sal a gusto
Preparación
- 1 El pollo al disco es el plato campero argentino cocinado en el disco de arado — un artefacto de hierro fundido con forma de disco cóncavo procedente del campo que se calienta sobre leña o fuego y permite cocinar todo en capas. La cocción en capas en el disco crea un efecto de brasé-vapor que hace el pollo increíblemente jugoso.
- 2 El disco: el disco de arado es una herramienta agrícola reciclada en utensilio de cocina. Si no tienes disco, usa wok de hierro fundido grande, cazuela de hierro ancha o parrilla convencional.
- 3 Los ingredientes por capas — el sistema del disco: el pollo al disco clásico se hace en capas que se van construyendo y tapando con aluminio o la tapa propia:
- 4 1ra capa: en el disco bien caliente con abundante aceite o grasa de cerdo, dora los trozos de pollo (1 pollo troceado en 8-10 piezas) por todos lados hasta dorado profundo. Retira a un lado del disco.
- 5 2da capa: añade 4-5 cebollas en juliana gruesa, 2-3 pimientos (verde, rojo, amarillo) en tiras, 4-5 dientes de ajo aplastados. Sofríe 5-8 min hasta que empiecen a tiernizarse.
- 6 3ra capa: añade 4-5 papas medianas en rodajas de 1 cm (semi-cocidas en agua 10 min antes), 2-3 batatas en rodajas.
- 7 Mezcla todo: combina el pollo con las verduras y papas. Vierte 300 ml de vino blanco y/o caldo. Añade 2-3 ramas de tomillo, orégano, sal y pimienta.
- 8 Tapa el disco con aluminio o tapa metálica grande. Cocina a fuego medio 40-50 min removiendo ocasionalmente. El vapor atrapado cocina el interior mientras la base se dora.
- 9 Destapa los últimos 10-15 min para que se concentre el líquido y todo quede ligeramente dorado.
- 10 Sirve directamente del disco con pan crujiente.
