Bondiola a la cerveza
Jugoso y lleno de sabor, Bondiola a la cerveza elaborado con bondiola de cerdo, botellas cerveza negra, ajo y cebollas. Una receta para lucirse con familia y amigos.
Preparación: 20 min Cocción: 120 min
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Ingredientes
6
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Bondiola de cerdo 1¾ 1.5 kg
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Botellas cerveza negra 2½
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Ajo 4 dientes
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Cebollas 2½
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Laurel 2½ hojas
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Sal, pimienta, tomillo a gusto
Preparación
- 1 La bondiola a la cerveza es uno de los platos de cerdo más sabrosos de la cocina argentina de brasero y horno — la bondiola (paleta o aguja de cerdo, un corte muy graso e infiltrado) braseada lentamente en cerveza negra o rubia con verduras hasta que esté completamente tierna y la salsa reducida sea oscura y concentrada. La cerveza aporta amargor, miel y complejidad al guiso.
- 2 La bondiola: es el corte del cuello y parte superior de la paleta del cerdo — extremadamente infiltrado de grasa intramuscular que se funde durante la cocción lenta dando la textura sedosa característica. Compra 1 kg de bondiola entera o en trozos gruesos.
- 3 Sazona y marina (opcional): fota la bondiola con sal, pimienta, ajo en polvo y orégano. Marina en 1 cerveza negra, ajo y 1 hoja de laurel 2-4 horas (opcional pero mejora el sabor).
- 4 Dora la bondiola: en cazuela de hierro o olla de barro a fuego alto con aceite de oliva, dora la bondiola por todos lados hasta que tenga costra profundamente marrón. El dorado es fundamental — da el color oscuro y la complejidad de la salsa. Retira.
- 5 El sofrito: en la misma olla, sofríe 2 cebollas en juliana, 3-4 dientes de ajo, 2 zanahorias en rodajas hasta dorar. Añade 2 cucharadas de tomate concentrado y sofríe 2 min.
- 6 La cerveza: vierte 500 ml de cerveza negra stout o porter (el amargor del lúpulo + el caramelo de la malta oscura) o cerveza rubia (más suave). Rasca el fondo para despegar los jugos. Añade 200 ml de caldo de cerdo o agua, 2 hojas de laurel y 1 ramita de romero.
- 7 Devuelve la bondiola. Tapa y brasea a fuego muy suave (o horno a 160°C) 2.5-3 horas girando a mitad de cocción. La carne está lista cuando se deshace al presionar con tenedor.
- 8 Retira la bondiola. Reduce la salsa en cazo abierto hasta que quede espesa y brillante.
- 9 Sirve con puré de papa o ñoquis y la salsa reducida por encima.
