Ravioles de ricota
Ravioles de ricota es una receta de pasta de la cocina argentina, apta para dieta vegetariana, perfecta para 6 personas. Requiere 1h 10min de preparación. Dificultad Difícil. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 60 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
7
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Harina 400 g
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Huevos 4
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Ricota 300 g
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Espinaca 200 g
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Queso rallado 50 g
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Salsa de tomate 500 ml
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Nuez moscada a gusto
Preparación
- 1 Los ravioles de ricota son la pasta rellena más popular en Argentina — herencia directa de los inmigrantes italianos del norte de Italia (Génova, Venecia, Piamonte) que llegaron al Río de la Plata entre 1880 y 1940. Los domingos de ravioles son tradición sagrada en las familias ítalo-argentinas. La masa casera y el relleno de ricota fresca con espinaca y parmesano son el estándar doméstico inigualable.
- 2 La masa fresca: mezcla 400 g de harina 00 (o harina de trigo semifina) con 4 huevos, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Amasa 10-15 min hasta que la masa sea completamente lisa, suave y elástica. Forma un disco, cubre con film y reposa 30 min a temperatura ambiente — el reposo relaja el gluten y hace la masa más estirable.
- 3 El relleno: blanquea 300 g de espinaca fresca en agua hirviendo 1 min, escurre y exprime completamente toda el agua (envuelve en paño y retuerce). Pica muy fina. Mezcla con: 400 g de ricota fresca bien escurrida (si la ricota tiene mucho suero, ponla en colador 1 hora), 100 g de parmigiano rallado, 2 yemas de huevo, sal, pimienta y nuez moscada rallada generosa. El relleno debe quedar firme y no demasiado húmedo.
- 4 Estira la masa: en máquina de pasta o con rodillo, estira la masa en láminas muy finas (2 mm). Corta en porciones manejables.
- 5 Forma los ravioles: coloca montoncitos de relleno (1 cucharadita colmada) espaciados en fila sobre la mitad de la lámina. Cubre con la otra mitad de masa. Presiona entre los montones de relleno para sellar. Corta con rueda dentada en cuadrados de 6-7 cm. Presiona los bordes firmemente.
- 6 Cocción: cuece en agua salada abundante herviente 3-4 min desde que suben a la superficie. Los ravioles frescos se cocinan muy rápido.
- 7 Sirve con: salsa de tomate casera, tuco (salsa de carne), mantequilla y salvia o simplemente parmesano rallado generoso.
