Rabas
Rabas es una receta de pescado y mariscos de la cocina argentina, perfecta para 4 personas. Lista en 25 minutos. Dificultad Fácil. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
6
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Calamares 500 g
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Harina 200 g
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Huevos 1¾
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Sal, pimienta a gusto
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Limón a gusto
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Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 Las rabas son los calamares o anillos de calamar rebozados y fritos más crujientes de la cocina argentina costera — un plato de mariscos eternamente asociado con los restaurantes de la costa marplatense y bonaerense. La mezcla de harina de maíz y trigo da una corteza ligera y crujiente muy diferente a las rabas duras y gomosas de mala calidad. La frescura del calamar y la temperatura del aceite son los dos factores más importantes.
- 2 El calamar: usa 600-700 g de calamares frescos o congelados. Si son frescos, límpialos: separa el cuerpo (el tubo) de la cabeza, retira la pluma transparente del interior (cartílago) y la piel exterior tirando suavemente. Lava bajo agua fría. Corta el tubo en aros de 1.5-2 cm de grosor. Reserva los tentáculos también fritos.
- 3 Si son congelados: descongela en nevera la noche anterior, escurre muy bien y seca con papel de cocina — la humedad hace el rebozado blando.
- 4 El secreto del sabor: muchos restaurantes de Mar del Plata maridan los calamares 15-30 min en leche con ajo y perejil antes de rebozar — la leche suaviza la textura.
- 5 El rebozado: mezcla 100 g de harina de trigo con 100 g de harina de maíz fina (polenta fina o harina de maíz para rebozados) y 1 cucharadita de sal. La mezcla de harinas da el crujiente característico de las rabas. NO uses solo harina de trigo — la textura no es igual.
- 6 Reboza: pasa los aros de calamar por la mezcla de harinas asegurándote de que queden completamente cubiertos. Sacude el exceso.
- 7 Fritura: calienta aceite vegetal abundante a 180-190°C. Fríe en tandas pequeñas sin amontonar 1.5-2 min hasta que estén doradas y crujientes. El tiempo es muy corto — el calamar excesivamente cocinado queda gomoso. Escurre en papel absorbente.
- 8 Sazona con sal gruesa inmediatamente. Sirve con limón, mayonesa de ajo o salsa tártara. Las rabas se comen recién fritas — no esperan.
