Bife de chorizo
Bife de chorizo es una receta de carne de la cocina argentina, apta para dieta sin gluten, perfecta para 2 personas. Lista en 22 minutos. Dificultad Fácil.
Preparación: 10 min Cocción: 12 min
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Ingredientes
3
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Bifes de chorizo 2½ 400 g c/u
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Sal gruesa a gusto
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Ensalada de tomate a gusto
Preparación
- 1 El bife de chorizo es el corte de carne más codiciado del asado argentino — el bife de lomo chico del vacuno (correspondiente al sirloin o entrecot en la nomenclatura internacional), con su característica capa de grasa lateral que al asarse a la parrilla se carameliza y da el sabor único de este corte. El nombre no tiene nada que ver con el embutido chorizo — en Argentina "chorizo" designa la posición lateral del corte en el animal.
- 2 El bife: pide en la carnicería bife de chorizo de mínimo 300-400 g por pieza y 3-4 cm de grosor. El grosor es fundamental — bifes muy finos se cocinan demasiado rápido y quedan secos. La grasa lateral de 1-2 cm de espesor es parte inseparable del corte.
- 3 Temperatura: el bife debe estar a temperatura ambiente antes de asar — sácalo de la nevera 45-60 min antes. La carne fría enfría la sartén o parrilla y cocina de manera desigual.
- 4 El asado en parrilla: para el asado auténtico, usa parrilla a la argentina sobre brasas maduras (no llama — las brasas deben estar blancas y sin llama). Coloca el bife con la capa de grasa lateral hacia las brasas primero — 3-4 min para que la grasa se funda y empiece a caramelizarse. Luego coloca la cara plana hacia abajo.
- 5 La cocción: la cocina argentina es "jugoso" o "a punto" — nunca bien cocido. Para un bife jugoso (término ideal): 4-5 min por cara según el grosor. Para a punto: 6-7 min por cara. La costra exterior debe ser oscura y crujiente mientras el interior queda rosado.
- 6 La sal: en el asado argentino, la sal gruesa solo se aplica sobre la carne justo en el momento de servir — nunca antes (la sal previa extrae los jugos). Aplica sal parrillera gruesa al retirar del fuego.
- 7 El reposo: deja reposar el bife 3-5 min antes de cortar — los jugos se redistribuyen y la carne queda más jugosa.
- 8 Sirve con chimichurri, ensalada mixta y pan. La simpleza es la filosofía del asado argentino.
