Sopa de mondongo
Sopa de mondongo is a soup that originally came from Latin America. It is made from diced tripe slow-cooked with vegetables such as bell peppers, onions, carrots, cabbage, celery, tomatoes, cilantro, garlic or root vegetables. The dish is generally prepared in former Spanish colonies in Latin America, Caribbean and in the Philippines.
Preparación: 45 min Cocción: 120 min
Sin valoraciones aún
21 visitas
Ingredientes
8
-
Mondongo 500 g
-
Chorizo 200 g
-
Cebollas 1¾
-
Zanahorias 2½
-
Morrón 1¾
-
Tomates 2½
-
Papas 1¾
-
Pimentón, orégano a gusto
Preparación
- 1 Limpieza del mondongo (panza de res): lava el mondongo bajo agua fría. Frota con sal gruesa y jugo de limón o naranja agria por todos lados. Enjuaga bien. Repite una vez más. Corta en tiras de 3-4 cm. Si el olor sigue siendo intenso, blanquea en agua hirviendo con 1 taza de vinagre blanco 10 minutos, escurre y enjuaga. Esta limpieza es fundamental para el sabor final.
- 2 En una olla a presión o olla grande, coloca el mondongo limpio con suficiente agua para cubrirlo 5 cm por encima. Agrega media cebolla, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, sal gruesa y 1/2 cucharadita de comino. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina: en olla a presión 45-50 min, en olla normal 2.5-3 horas, hasta que el mondongo esté completamente tierno al pincharlo. Reserva el caldo colado.
- 3 Prepara el sofrito base: en una olla grande calienta aceite y sofríe 2 cebollas grandes picadas hasta que estén transparentes (8 min). Agrega ajo picado, ají amarillo o morrón rojo finamente picado, tomate triturado (400 g), comino, orégano, pimentón dulce y sal. Cocina 10 minutos a fuego medio hasta que el sofrito espese y huela perfumado.
- 4 Agrega el mondongo cocido en tiras al sofrito. Incorpora 3 papas medianas en cubos, 2 zanahorias en rodajas y 1 batata en cubos (opcional). Vierte el caldo de cocción suficiente para cubrir todos los ingredientes. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio 20-25 minutos hasta que las papas estén tiernas.
- 5 Prueba y rectifica sal, comino y picante. Agrega jugo de limón al final para equilibrar los sabores. La sopa debe quedar con buen cuerpo, no muy líquida.
- 6 Sirve muy caliente en cuencos hondos. Espolvorea con orégano fresco, perejil picado, cebolla verde y una rodaja de limón. Acompaña con arroz blanco o pan crujiente.
