Merluza al horno
Merluza al horno es el pescado al horno más popular de la cocina española: lomos de merluza o rodajas enteras horneados en fuente con patata en lonchas, cebolla, tomate, pimiento verde, ajo, vino blanco, aceite de oliva, laurel y perejil, a temperatura moderada hasta que el pescado quede jugoso y las verduras tiernas. Económico, saludable e infalible.
Preparación: 15 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
6
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Merluza 4 filetes
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Papas 3½
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Cebollas 1¾
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Jugo de limón a gusto
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Aceite oliva a gusto
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Sal a gusto
Preparación
- 1 La merluza al horno es uno de los platos de pescado más populares de Argentina: es económica, de sabor suave que admite muchos condimentos, y el horno la hace jugosa. La clave es no sobrecocinar — la merluza se seca fácilmente.
- 2 Prepara el pescado: usa filetes de merluza o merluza entera abierta en mariposa (con espina central). Los filetes de 200-250 g por persona son ideales. Seca los filetes con papel de cocina — el exceso de humedad impide el dorado.
- 3 Marinada rápida: mezcla el jugo de 1 limón grande, 3 cucharadas de aceite de oliva, 3-4 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de pimentón dulce, orégano seco, sal y pimienta. Frota sobre el pescado por ambas caras. Deja marinar 20-30 min.
- 4 Prepara la cama de verduras: en una fuente de horno aceitada coloca una cama de 2 tomates en rodajas, 1 cebolla en aros finos, 1 morrón rojo en tiras. Esto evita que el pescado se pegue y añade humedad y sabor durante la cocción.
- 5 Coloca los filetes sobre las verduras. Riega con aceite de oliva extra. Añade el jugo de 1 limón exprimido por encima. Espolvorea con perejil fresco picado abundante y, si quieres, pan rallado mezclado con ajo picado y aceite (la costra de ajo y pan rallado es opcional pero deliciosa).
- 6 Hornea en horno precalentado a 200°C. El tiempo de cocción depende del grosor: filetes finos (1-1.5 cm) necesitan 12-15 min; filetes gruesos (2-3 cm) necesitan 18-22 min. El pescado está listo cuando cambia de translúcido a opaco y se deshace fácilmente con el tenedor — no esperes a que esté completamente seco.
- 7 Sirve inmediatamente con las verduras asadas del fondo de la fuente, arroz blanco o papas al horno y limón.
