Pastel de papas
Pastel de papas es una receta de carne de la cocina argentina, perfecta para 6 personas. Requiere 1h 10min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
7
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Carne picada 500 g
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Papas 1¾ kg
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Cebollas 1¾
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Huevos 2½
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Leche 100 ml
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Manteca 50 g
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Pimentón, comino a gusto
Preparación
- 1 El pastel de papas argentino es el plato de horno más reconfortante de la cocina rioplatense — una base de picadillo sabroso cubierta con puré de papa espeso y gratinada al horno. Versión local del shepherd's pie británico, pero con el condimento argentino de aceitunas, huevo duro y pasas que añaden la complejidad de sabores característica de la cocina del Río de la Plata.
- 2 El picadillo: sofríe en aceite: 2 cebollas medianas picadas finas, 1 pimiento verde picado, 3 dientes de ajo picados, hasta que estén completamente tiernos. Añade 600 g de carne picada de res y dora bien desmenuzando con cuchara. Sazona con sal, pimienta, comino, pimentón dulce y orégano. Añade 3 tomates pelados y triturados o 1 lata de tomate triturado. Cocina 15-20 min hasta que el picadillo esté seco y concentrado — sin exceso de líquido (el líquido empapa el puré y lo ablanda). Incorpora 50 g de aceitunas verdes picadas, 50 g de pasas, 2 huevos duros picados. Prueba y ajusta.
- 3 El puré de papa: cuece 1 kg de papas peladas en agua salada hasta completamente tiernas (25-30 min). Escurre y aplasta con prensador mientras están muy calientes — el prensado en caliente da puré más suave. Añade: 50 g de mantequilla, 150 ml de leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla hasta obtener puré muy cremoso y denso. El puré del pastel debe ser más espeso que el puré normal para que forme una capa firme.
- 4 Montaje en fuente: vierte el picadillo en fuente de horno de 30x20 cm. Extiende el puré encima formando capa uniforme de 2-3 cm. Alisa con espátula mojada. Haz diseño en la superficie con tenedor (los surcos se doran más).
- 5 Pinta la superficie con huevo batido o solo con yema para que quede más dorada.
- 6 Hornea a 200°C 25-30 min hasta que la superficie esté uniformemente dorada y con puntos ahumados.
- 7 Sirve caliente en porciones directamente de la fuente.
