Arrollado de pollo
Arrollado de pollo es una receta de aves de la cocina argentina, perfecta para 6 personas. Requiere 1 hora de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 25 min Cocción: 35 min
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Ingredientes
6
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Pechugas de pollo 2½
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Jamón cocido 100 g
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Queso cremoso 100 g
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Espinaca 100 g
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Sal, pimienta a gusto
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Hilo de cocina a gusto
Preparación
- 1 El arrollado de pollo es la preparación de ave más elegante de la cocina argentina casera — pechuga de pollo deshuesada extendida, rellena de verduras, huevo duro y aceitunas, enrollada firmemente y cocida al horno o al vapor. El resultado al cortar en rodajas revela un espiral colorido de ingredientes. Es plato de celebración y picada, siempre servido frío en lonchas.
- 2 El pollo: deshuesado: la pechuga de pollo se usa entera y extendida como una lámina. Pide en la carnicería que te la abran en mariposa o hazlo tú mismo: coloca la pechuga plana, corta horizontalmente desde el centro sin atravesar completamente y abre como un libro. Golpea con mazo hasta obtener una lámina uniforme de 1.5-2 cm de grosor. Sazona con sal, pimienta, ajo en polvo y orégano.
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3
El relleno: distribuye sobre la pechuga extendida:
- 2-3 huevos duros enteros pelados (en línea en el centro — al cortar quedan círculo de huevo)
- 100 g de jamón cocido en lonchas
- 1 pimiento rojo asado y pelado en tiras
- 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso
- Hojas de espinaca cruda o perejil fresco
- 50 g de mozzarella en lonchas (opcional) - 4 Enrolla: enrolla la pechuga firmemente desde un borde largo hacia el otro, asegurándote de que el relleno quede bien comprimido y centrado. El arrollado debe quedar bien apretado para que no se abra al cocinar.
- 5 Ata con hilo de cocina: envuelve el arrollado con hilo cada 3-4 cm para mantener la forma cilíndrica durante la cocción. Envuelve también en papel film doble si lo cocinas al vapor.
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6
Cocción:
- Horno: en fuente con 100 ml de caldo, hornea a 180°C tapado con aluminio 40-50 min hasta que alcance 75°C interno. Los últimos 10 min destapa para dorar.
- Vapor: envuelto en film, cuece al vapor 30-40 min. - 7 Refrigera completamente antes de cortar — el arrollado frío da lonchas perfectas. Corta en rodajas de 1.5-2 cm.
- 8 Sirve frío como entrada o picada con mayonesa y ensalada rusa.
