Fugazza
Fugazza es un plato vegetariano de la cocina argentina, apto para dieta vegetariana, perfecto para 8 personas. Lista en 55 minutos. Dificultad Media. Elaborado con 7 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
7
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Harina 500 g
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Agua 300 ml
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Levadura 10 g
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Cebollas 4
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Aceite oliva a gusto
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Sal, orégano a gusto
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Aceitunas verdes a gusto
Preparación
- 1 La fugazza es la pizza argentina más popular y original — una pizza de masa alta y esponjosa cubierta únicamente con abundante cebolla caramelizada, orégano y aceite de oliva. Sin tomate, sin mozzarella en la superficie (en la versión básica). La fugazza nació en Buenos Aires con los inmigrantes genoveses que adaptaron la focaccia (fugassa en dialecto genovés) al gusto local. La fugazza con queso (fugazzeta) añade mozzarella derretida bajo la cebolla.
- 2 La masa de fugazza: es una masa de pizza más alta y esponjosa que la napolitana. Mezcla 500 g de harina de fuerza (o 00), 10 g de levadura seca, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 300 ml de agua tibia y 3 cucharadas de aceite de oliva. Amasa 10-12 min hasta que sea completamente lisa y elástica. Fermenta cubierta 1.5-2 horas hasta doblar de volumen.
- 3 Estira en molde: estira la masa directamente en molde pizzero o asadera rectangular de 35x25 cm engrasado con aceite de oliva. La masa debe quedar de 1.5-2 cm de grosor. Segunda fermentación en el molde 30-45 min.
- 4 La cebolla caramelizada: el ingrediente protagonista. Pela y corta 6-8 cebollas grandes en juliana muy fina. En sartén grande con aceite de oliva abundante (4-5 cucharadas), sofríe las cebollas a fuego muy suave durante 40-50 min removiendo ocasionalmente. Las cebollas deben quedar completamente blandas, transparentes y suavemente doradas pero sin quemarse — si se doran demasiado rápido, baja el fuego. La caramelización lenta y pacienciosa es lo que da el sabor dulce característico. Sazona con sal.
- 5 Cubre la masa: distribuye la cebolla caramelizada sobre toda la superficie de la masa muy generosamente (debe cubrirla completamente con una capa espesa). Añade sal (si las cebollas no están suficientemente sazonadas), orégano seco abundante, aceitunas negras y un hilo generoso de aceite de oliva.
- 6 Hornea a 250°C (temperatura máxima) 15-20 min hasta que los bordes estén dorados y la base sea crujiente.
- 7 Para la fugazzeta: añade mozzarella rallada entre la masa y la cebolla.
