Milanesa napolitana
Milanesa napolitana es una receta de carne de la cocina argentina, perfecta para 4 personas. Lista en 35 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
7
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Filetes de nalga 4
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Huevos 2½
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Pan rallado a gusto
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Salsa de tomate 200 ml
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Mozzarella 200 g
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Jamón cocido 4 fetas
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Orégano a gusto
Preparación
- 1 La milanesa napolitana es el plato más amado de la gastronomía argentina y bonaerense — una milanesa de ternera empanada frita o al horno cubierta con salsa de tomate, jamón y queso fundido gratinado al horno. Es el plato de restaurante de bodegón argentino por excelencia. A pesar de su nombre, la milanesa napolitana no tiene origen italiano — fue creada en Buenos Aires en los años 50 en el restaurante Nápoles de Mar del Plata.
- 2 La milanesa: aplana 4 bifes de ternera (tapa de nalga, cuadrada o nalga) entre papel film con mazo hasta 4-5 mm de grosor. Sazona con sal, pimienta y ajo en polvo. Empana en este orden: harina → huevo batido sazonado (con sal, perejil picado, ajo rallado) → pan rallado grueso bien prensado.
- 3 Fritura: en sartén profunda con aceite abundante a 170-180°C, fríe las milanesas 2-3 min por cara hasta doradas. El aceite debe cubrir casi completamente la milanesa — la fritura sumergida da el dorado uniforme característico. Escurre en papel absorbente.
- 4 El napolitano: coloca las milanesas fritas en fuente de horno o plancha. Sobre cada una distribuye en capas:
- 5 Salsa de tomate: sofríe brevemente ajo en aceite, añade tomate triturado, orégano, sal. Cocina 10 min. Extiende 2-3 cucharadas sobre la milanesa.
- 6 Lonchas de jamón cocido (1-2 por milanesa).
- 7 Queso: mozzarella en lonchas o rallada generosa, o queso cremoso tipo cuartirolo. El queso debe cubrir completamente la milanesa.
- 8 Gratinado: hornea a 220°C con función grill 8-10 min hasta que el queso esté completamente fundido y dorado con puntos ahumados. El queso debe burbujear y tomar color.
- 9 Sirve inmediatamente muy caliente (el queso fundido se endurece al enfriar) con papas fritas o ensalada de lechuga y tomate. No dejes reposar — la milanesa napolitana se come recién salida del horno.
