Carbonada
Carbonada es una sopa o crema de la cocina argentina, perfecta para 6 personas. Requiere 2 horas de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 90 min
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Ingredientes
8
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Carne de res 500 g
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Zapallo 1¾
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Choclos 2½
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Batatas 2½
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Membrillo 1¾
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Tomates 2½
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Cebollas 1¾
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Pimentón, comino a gusto
Preparación
- 1 La carbonada es el guiso de carne y frutas más original de la cocina argentina — trozos de carne de vacuno guisados con verduras y frutas de estación (durazno, pera, choclo) en un caldo sabroso. El nombre deriva de "carbonnade" belga o flamenca aunque la versión argentina es completamente diferente. La combinación de carne salada con frutas dulces y maíz es el sello de la cocina mestiza del noroeste argentino y Cuyo.
- 2 La carne: usa 800 g de falda de vacuno o carne de olla en trozos medianos (5-6 cm). Puede hacerse con osobuco, aguja o cualquier corte de segunda que se preste para guisar.
- 3 Dora la carne: en olla grande o cazuela con aceite a fuego alto, dora los trozos de carne por todos lados hasta que tengan costra marrón oscura. La costra caramelizada es fundamental para el sabor del guiso. Retira y reserva.
- 4 El sofrito: en la misma olla sofríe: 2 cebollas medianas en brunoise, 1 pimiento verde y 1 rojo en cubos, 4 dientes de ajo picados hasta que estén bien tiernos. Añade 3 tomates maduros rallados, 1 cucharada de tomate concentrado, 1 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de comino y sofríe 8-10 min.
- 5 Devuelve la carne. Añade 800 ml de caldo de carne o agua caliente. Lleva a hervir. Tapa y cocina a fuego suave 1 hora.
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6
Las verduras y frutas: añade en este orden:
- 3 papas medianas en cubos (30 min antes del final)
- 2 batatas en cubos (25 min antes)
- 2 choclos en rodajas gruesas (20 min antes)
- 200 g de zapallo en cubos (20 min antes)
- 2 duraznos o melocotones en mitades sin hueso (10 min antes — la fruta no debe perder su forma)
- 2 peras en cuartos sin semillas (10 min antes)
- 1 taza de uvas pasas sin semilla (5 min antes) - 7 Sazona con sal, pimienta y ajusta con un poco de azúcar si quedara muy ácido. El caldo debe quedar espeso y concentrado.
- 8 Sirve en plato hondo con pan o dentro de una calabaza vaciada y asada (la presentación tradicional especial).
