Locro
Locro es una sopa o crema de la cocina argentina, perfecta para 8 personas. Requiere 3h 30min de preparación. Dificultad Difícil. Elaborada con 9 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 180 min
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Ingredientes
9
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Cebollas a gusto
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Puerro a gusto
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Maíz blanco pelado 500 g
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Porotos pallares 300 g
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Panceta 300 g
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Chorizo 300 g colorado
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Cuerito 200 g
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Calabaza a gusto
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Pimentón, comino a gusto
Preparación
- 1 El locro es el guiso andino y rioplatense más sustancioso de la gastronomía sudamericana — un potaje de maíz blanco, porotos (judías), zapallo (calabaza) y carnes variadas (cerdo, chorizo, mondongo) cocinado lentamente durante horas hasta que el maíz y las legumbres se deshagan creando una consistencia espesa y untuosa. Es el plato de las fiestas patrias argentinas del 25 de Mayo y el 9 de Julio — el plato que se carga al frío del invierno.
- 2 El remojo previo: el locro requiere planificación. Remoja 300 g de maíz blanco partido (mote o maíz locrero) y 200 g de porotos blancos o pallares juntos en agua abundante desde la noche anterior (12-14 horas). Escurre y cambia el agua.
- 3 Las carnes: el locro lleva variedad de carnes — lo que da su riqueza. La combinación clásica incluye: 300 g de falda de vacuno en trozos, 300 g de pata y oreja de cerdo (dan gelatina), 200 g de mondongo (callos de res — opcional), 200 g de chorizo colorado, 200 g de tocino ahumado en trozos.
- 4 En olla grande con aceite, dora ligeramente las carnes. Añade el maíz y los porotos remojados. Cubre con 3-4 litros de agua fría. Añade 2 cebollas partidas, 4 dientes de ajo y sal. Lleva a hervir y espuma. Reduce a fuego muy suave (apenas burbujea) tapado 2-2.5 horas.
- 5 El zapallo: añade 400 g de zapallo criollo o calabaza en trozos medianos la última hora. El zapallo se deshace y espesa el locro.
- 6 El locro está listo cuando: el maíz y los porotos están completamente tiernos, el zapallo se deshace en la salsa, y el guiso tiene consistencia espesa que cae pesado de la cuchara.
- 7 La grasita colorada: sofríe cebolla picada fina con grasa de cerdo y abundante pimentón rojo hasta dorar — esta salsa se vierte en hilo sobre el locro al servir.
- 8 Sirve en plato hondo muy caliente con la grasita colorada, ají molido y cebolleta picada.
