Empanadas salteñas
Empanadas salteñas es una entrada o aperitivo de la cocina argentina, perfecta para 12 personas. Requiere 1h 25min de preparación. Dificultad Difícil. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 60 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
7
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Carne de res 500 g
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Papas 4
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Cebollas 2½
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Huevos duros 2½
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Aceitunas 100 g
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Comino, pimentón a gusto
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Tapas de empanada 12
Preparación
- 1 Las empanadas salteñas son las empanadas argentinas más elaboradas y jugosas — el relleno lleva carne picada, papa, huevo duro, aceitunas y pasas en una salsa especiada con comino y pimentón, cocido y refrigerado para que gelatine. El secreto de la salteña es el repulgue (el pliegue característico de la masa) y el caldo gelatinado que al hornear se vuelve líquido creando una empanada jugosa. Las empanadas de Salta tienen la reputación de ser las mejores de Argentina.
- 2 El relleno (el día anterior): sofríe en grasa de pella (o manteca) 2 cebollas grandes picadas finas, 2-3 cebolletas, 3 dientes de ajo hasta transparentes. Añade 500 g de carne de res picada (o diezmillo cortado en cubos pequeños de 5mm — lo tradicional) y dora. Incorpora: 2 cucharadas de pimentón rojo, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de ají molido, sal, pimienta. Añade 2-3 patatas medianas peladas y en cubos pequeños pre-cocidas, 2 huevos duros en cubos, 50 g de aceitunas verdes cortadas y 50 g de pasas. Incorpora 200 ml de caldo de carne caliente (el caldo gelatinará al enfriar). Prueba y ajusta de sal y especias. Refrigera toda la noche — el relleno frío y gelatinado es más fácil de trabajar y da el relleno jugoso característico.
- 3 La masa: en bol mezcla 500 g de harina, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de colorante o pimentón, 100 g de grasa de cerdo o manteca (a temperatura ambiente), y agua tibia suficiente para formar masa. Amasa hasta lisa. Reposa 30 min.
- 4 Estira fina y corta círculos de 12-15 cm. Rellena con 2 cucharadas de relleno frío. El repulgue salteño: dobla la masa sobre el relleno y sella el borde apretando. Luego realiza 12-15 pliegues en el borde doblando hacia el lado derecho consecutivamente — este pliegue es la firma de las salteñas.
- 5 Hornea a 220°C 15-18 min hasta doradas.
