Tacos de pescado estilo Baja
Tacos de pescado estilo Baja es una receta de pescado y mariscos de la cocina mexicana, perfecta para 6 personas. Lista en 30 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 10 min
Sin valoraciones aún
22 visitas
Ingredientes
8
-
Filete pescado blanco 500 g
-
Harina 200 g
-
Cerveza 1¾
-
Levadura 1¾ cdta
-
Tortillas de maíz 12
-
Col roja a gusto rallada
-
Salsa chipotle a gusto
-
Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 Los tacos de pescado estilo Baja California son los tacos más frescos y crujientes de México — filete de pescado blanco rebozado en masa de cerveza, frito hasta quedar dorado y crujiente, servido en tortilla de maíz con col rallada, pico de gallo, crema y salsa chipotle. Nacieron en los puestos callejeros de Ensenada y San Felipe en Baja California y se convirtieron en uno de los mejores tacos del mundo.
- 2 El pescado: usa filete de corvina, lenguado, mero, tilapia o cualquier pescado blanco firme y sin espinas. Corta en tiras de 3 cm de ancho. Seca bien con papel de cocina.
- 3 El rebozado de cerveza (batter): mezcla 150 g de harina, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de ajo en polvo, 1/4 cucharadita de pimentón y 200 ml de cerveza muy fría (mejor lager mexicana — Modelo, Corona o Pacifico). Mezcla solo hasta integrar — la masa debe quedar con pequeños grumos, no completamente lisa. Los grumos hacen el rebozado más crujiente. Refrigera la masa 10 min. La temperatura fría del rebozado al contacto con el aceite caliente crea el mayor crujiente.
- 4 Fritura: calienta aceite abundante a 180°C. Pasa las tiras de pescado por la masa de cerveza escurriendo el exceso. Fríe 2-3 min por cara hasta que estén completamente doradas y crujientes. No amontones la sartén. Escurre en papel absorbente.
- 5 La salsa de crema: mezcla 4 cucharadas de crema ácida o crème fraîche, 1-2 cucharadas de mayonesa, 1-2 chiles chipotles en adobo triturados (o pasta de chipotle), el jugo de 1 lima y sal. Ajusta el picante.
- 6 Los toppings: col verde rallada fina (el crujiente frío que contrasta con el pescado caliente), pico de gallo (tomate, cebolla, cilantro, jalapeño, lima, sal) y gajos de lima.
- 7 Sirve en 2 tortillas de maíz calientes (las dos tortillas por taco dan más estructura — tradición del taquero). Pesca, crema, col, pico de gallo, lima y listo.
