Pho ga (pollo)
Pho ga es la versión de pollo del mítico caldo vietnamita: un caldo largo y perfumado con huesos de pollo, jengibre asado, cebolla tostada, anís estrellado, canela y clavo, servido sobre fideos pho y pechuga de pollo deshilachada, acompañado de brotes de soja, lima, cilantro y salsa hoisin.
Preparación: 15 min Cocción: 60 min
Sin valoraciones aún
21 visitas
Ingredientes
10
-
Fideos pho 400 g
-
Lima a gusto
-
Chiles a gusto
-
Pechugas de pollo 2½
-
Cebollas 1¾
-
Jengibre 1¾ trozo
-
Caldo 1¾ litro
-
Anís estrellado a gusto
-
Albahaca, cilantro, menta a gusto
-
Brotes soja g
Preparación
- 1 El pho gà (phở gà) es la variante de pollo del pho vietnamita — un caldo transparente y aromático de pollo infusionado con jengibre asado, estrella de anís, canela y clavo, servido con fideos de arroz, pollo tierno deshebrado y hierbas frescas. El pho gà es más claro y delicado que el pho bò (de ternera), pero no menos complejo. La técnica de asar las especias y el jengibre es la misma que en el pho de res.
- 2 El caldo de pho gà: blanquea 1 pollo entero (o 1 kg de trozos de pollo) en agua hirviendo 5 min. Escurre y lava bajo agua fría. Este blanqueo da un caldo limpio y transparente.
- 3 Tuesta las especias en sartén seco: 3 estrellas de anís, 1 rama de canela, 4 clavos de olor, 1 cucharadita de semillas de coriandro. 1-2 min hasta que empiecen a oler. Pon en filtro de especias.
- 4 Asa directamente sobre llama o bajo el grill: 1 trozo de jengibre fresco (5 cm), 3-4 cebolletas enteras. Deben quedar con manchas negras — el asado da el sabor y color característico del pho.
- 5 En olla grande con 2.5 litros de agua: coloca el pollo blanqueado, el jengibre y cebolletas asados, el saquito de especias y 1 cucharada de salsa de pescado y sal. Hierve a fuego suave 45-60 min. El caldo debe quedar transparente y dorado, no turbio. Retira el pollo, deshebra. Cuela el caldo.
- 6 Los fideos: fideos de arroz planos (bánh phở) cocidos en agua hirviente y escurridos.
- 7 Sirve: llena cada bowl con fideos. Coloca el pollo deshebrado. Vierte el caldo hirviente (siempre muy caliente — el caldo tibio es un error grave en el pho). Añade cebolleta picada y cilantro.
- 8 Sirve con: brotes de soja frescos, albahaca tailandesa, lima cortada, chile fresco, sriracha y salsa hoisin a un lado.
