Sopa de tortilla
Sopa de tortilla es una sopa o crema de la cocina mexicana, apta para dieta vegetariana y sin gluten, perfecta para 6 personas. Lista en 35 minutos. Dificultad Fácil. Elaborada con 9 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
9
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Queso fresco a gusto
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Crema a gusto
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Tortillas de maíz 6
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Tomates 2½
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Cebollas 1¾
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Ajo 2½ dientes
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Caldo 1¾ litro
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Chiles pasilla 2½
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Aguacate a gusto
Preparación
- 1 La sopa de tortilla (caldo tlalpeño) es la sopa mexicana más satisfactoria y compleja — un caldo de pollo ahumado con chile chipotle, tortillas de maíz fritas crujientes como topping, crema ácida, aguacate, queso y chile pasilla. Es la sopa que concentra todos los sabores mexicanos en un solo tazón: el ahumado del chipotle, el crujiente de la tortilla frita, la acidez de la crema y la frescura del aguacate.
- 2 El caldo: cuece 2 pechugas de pollo en 1.5 litros de agua con 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 rama de epazote (o cilantro), sal y pimienta negra durante 20-25 min hasta que estén cocidas. Retira el pollo, deja enfriar y deshebra. Reserva el caldo colado.
- 3 La base de la sopa: en olla, sofríe en aceite: 1/2 cebolla picada, 3 dientes de ajo picados hasta transparentes. Añade 4 tomates maduros asados y pelados (o 1 lata de tomate pelado), 1-2 chiles chipotles en adobo (ajusta el picante — el chipotle da el sabor ahumado característico de esta sopa). Tritura con batidora de mano y vierte en la olla. Sofríe la salsa 5-8 min hasta que oscurezca. Vierte el caldo de pollo. Añade el pollo deshebrado. Cocina 15 min. Ajusta de sal y añade epazote si tienes.
- 4 Las tortillas fritas crujientes: corta 6-8 tortillas de maíz del día anterior en tiras de 1 cm de ancho. Fríe en aceite caliente hasta que estén completamente crujientes y doradas. Escurre. El truco es que estén muy secas antes de freír — las tortillas del día anterior quedan mucho más crujientes que las frescas.
- 5 El montaje (la parte más importante): sirve el caldo caliente en tazón profundo. Añade los toppings en el último momento para que mantengan textura: tiras de tortilla frita crujiente, aguacate en cubos, crema ácida o crème fraîche, queso fresco desmenuzado (o queso Oaxaca), rodajas de chile pasilla frito, cilantro fresco y gotas de limón.
